Beypazarı sarması, kıymalı pirinç harcını kuyruk yağı, taze otlar ve salamura asma yaprağıyla buluşturan geleneksel bir tariftir. İnce sarılan yapraklar, kontrollü su miktarıyla yumuşak ve dengeli bir kıvam kazanır. Beypazarı sarması nasıl yapılır sorusunun püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.
Hazırlık: 120 dk · Pişirme: 45 dk · Toplam: 165 dk · 6 kişilik · Enerji: 407 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 500 gram salamura asma yaprağı
- 1 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
- 200 gram kıyma (köftelik)
- 50 gram kuyruk yağı (ince kıyılmış)
- 1 avuç maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 avuç dereotu (ince kıyılmış)
- 1/2 adet limon
- 2 dal taze soğan
- 1 adet kuru soğan (küçük boy)
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar toz karabiber
- 1/4 su bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı
- Yaprakları sıcak sudan geçirin ve fazla tuzundan arındırın.
- Pirinci yıkayın ve kalan malzemeler ile hepsini bir karıştırma kabında yoğurun.
- Harçtan yapraklara paylaştırın ve sarıp tencereye yan yana dizin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Dinlendirip servis edin.
- Salamura yaprakları sıcak sudan geçirdikten sonra tadına bakın. Tuz oranı yüksekse birkaç kez su değiştirerek bekletmek sarmaların fazla tuzlu olmasını önler.Pirinci sıcak suda beklettikten sonra iyice süzdürün. Harca fazla su taşınması iç malzemenin gevşemesine ve sararken dağılmasına neden olabilir.Kuyruk yağını mümkün olduğunca ince kıyın. Küçük parçalar pişerken harca eşit biçimde dağılır ve Beypazarı sarmasının içini daha yumuşak tutar.Yapraklara harcı ölçülü koyun ve çok sıkı sarmayın. Pirinç pişerken şişeceği için az miktarda boşluk bırakmak sarmaların patlamasını önler.Tencereye sıcak suyu sarmaların seviyesini hafifçe geçecek kadar ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatmak açılmalarını azaltır.
- Beypazarı sarmasını piştikten sonra 15-20 dakika tencerede dinlendirip ılık servis edin. Yanında sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt sunabilirsiniz.Servis tabağını limon dilimleri ve ince kıyılmış dereotuyla tamamlayabilirsiniz. Ayran, cacık veya hafif bir mevsim salatası da bu geleneksel lezzete iyi eşlik eder.
Sık sorulanlar
Beypazarı Sarması neden sert olur?
Yapraklar kalın olabilir veya pirinç yeterince pişmemiş olabilir. Kısık ateşte yeterli sıcak suyla, kapağı kapalı biçimde pişirmeye devam edin.
Beypazarı Sarması neden pişerken açılır?
Yapraklar gevşek sarılmış veya tencereye düzensiz yerleştirilmiş olabilir. Sarmaları yan yana sıkıca dizin ve üzerlerine bir tabak kapatın.
Beypazarı Sarması kuyruk yağı olmadan yapılabilir mi?
Kuyruk yağı çıkarılabilir ancak tarifin karakteristik lezzeti ve iç harcın yağ dengesi değişir. Yerine az miktarda tereyağı veya sıvı yağ eklenebilir.
Beypazarı Sarması önceden hazırlanabilir mi?
Sarmalar bir gün önceden sarılıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında bekletilebilir. Pişirme suyunu ve limonu ocakta pişirmeden hemen önce ekleyin.
Etiketler: #beypazarisarmasi #zeytinyaglitarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
