Cevizli İçli Köfte, ince bulgur kabuğu ve bol cevizli kıyma harcıyla dışı çıtır, içi doyurucu bir lezzettir. Cevizli İçli Köfte nasıl yapılır sorusunun cevabı, dış harcı uzun süre yoğurmak ve iç harcı tamamen soğutmaktır. Ayrıntılı yapılışı izleyerek çatlamayan, düzgün şekilli ve dengeli köfteler hazırlayabilirsiniz.
Hazırlık: 180 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 200 dk · 6 kişilik · Enerji: 1211 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 500 gram kıyma (yağsız)
- 2 adet soğan
- 1 çimdik tuz
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- 250 gram ceviz (doğranmış)
- 250 gram dana eti (yağsız)
- 1 kg köftelik bulgur
- Kıvam alana kadar soğuk su
- 1 adet patates (haşlanmış)
- Yeteri kadar sıvı yağ
Hazırlanışı
- Yağsız kırmızı eti makineden geçirerek macun haline getirin. İnce bulgur, su, karabiber, tuz, soğan ve patates ile yoğurarak hamur elde edin.
- Kıymayı tavada kavurun. Doğranmış soğan, karabiber, tuz ile pişirin ve altını kapatın. Ceviz ile birlikte karıştırılarak köftenin içini hazırlayın.
- Hamurun içini oyun ve kıyma ile doldurun. Ağzı kapandıktan sonra kızgın yağa atarak kızartın.
- Köftelik bulguru yoğurmadan önce kontrollü miktarda soğuk suyla nemlendirin. Suyu bir anda eklemek, dış harcın gevşemesine ve şekil verirken dağılmasına neden olabilir.Dış harcı et, bulgur ve haşlanmış patates tamamen bütünleşene kadar uzun süre yoğurun. Patatesin nişastası ve etin proteinleri, hamurun bağlanmasına yardımcı olur.Cevizli İçli Köfte yapılışında ellerinizi sık sık soğuk suyla ıslatın. Bu yöntem harcın ele yapışmasını azaltır ve kabuğun inceltilmesini kolaylaştırır.Kıymalı iç harcı suyunu tamamen çekene kadar pişirin ve cevizi ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Harcı doldurmadan önce tamamen soğutmak, dış kabuğun yumuşayıp yırtılmasını önler.Köftelerin ağızlarını boşluk bırakmadan kapatın ve yüzeyde çatlak olup olmadığını kontrol edin. Yağın yeterince kızgın olması, dış kabuğun hızla sertleşerek iç harcı korumasını sağlar.
- Cevizli içli köfteyi kızarttıktan sonra fazla yağını süzdürerek sıcak servis edin. Yanında limon dilimleri, sumaklı soğan salatası ve bol yeşillik sunabilirsiniz.Sarımsaklı yoğurt veya acılı domates sosu da yoğun kıymalı harcı tamamlar. İçecek olarak köpüklü ayran ya da şalgam suyu tercih edebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Cevizli İçli Köfte hamuru neden çatlar?
Harcın yeterince yoğrulmaması veya suyun dengesiz eklenmesi çatlamaya neden olabilir. Yoğururken suyu azar azar ekleyin ve ellerinizi ıslatarak şekil verin.
Cevizli İçli Köfte kızartırken neden dağılır?
Ağız kısmının iyi kapatılmaması veya yağın yeterince sıcak olmaması dağılmaya yol açabilir. Kızartmadan önce yüzeyde açıklık kalmadığını kontrol edin.
Cevizli İçli Köfte iç harcı önceden hazırlanabilir mi?
Evet, iç harç bir gün önceden hazırlanarak buzdolabında saklanabilir. Doldurma işleminden önce tamamen soğuk olması gerekir.
Cevizli İçli Köfte haşlanarak pişirilebilir mi?
Evet, köfteler kaynama seviyesi düşük tuzlu suda yüzeye çıkana kadar haşlanabilir. Haşlanacak köftelerin kabuğu kızartmalık olanlardan biraz daha kalın hazırlanmalıdır.
Etiketler: #cevizliiclikoftetarifi #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
