Ekşi mayalı ekmek tarifi, geleneksel yöntemlerle evde kusursuz fırın lezzeti yakalamanın en özel yoludur. Evde ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır sorusunun yanıtını arayanlar için bu rehber eşsiz sonuçlar sunar. Adım adım hazırlanan bu nefis ekmek ile sofralarınıza gerçek bir zanaat lezzeti taşıyın.
Hazırlık: 2880 dk · Pişirme: 45 dk · Toplam: 2925 dk · 6 kişilik · Enerji: 354 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 100 gram ekşi maya
- 50 gram tam buğday unu
- 50 gram soğuk su
- 200 gram ürgürme
- 500 gram un (ekmeklik)
- 15 gram kaya tuzu
Hazırlanışı
- Bir gece önceden ürgürme için gereken malzemeleri plastik bir kaba alın. Tahta bir kasıkla karıştırıp, üzerini streçleyerek oda sıcaklığında bekletin.
- Ertesi gün ürgürmeyi geniş bir kaba alın. Suyu ilave edip tahta bir kasıkla karıştırın. Tuz hariç unları ekleyerek hafifçe yoğurun.
- Üzerini örtüp 1,5 saat oda sıcaklığında bekletin. 1,5 saat sonra 15 gr tuzu 30 gr suda eritin. Yavaş yavaş hamura yedirin.
- Yağlanmış kapaklı bir plastik kaba alıp oda sıcaklığında bekletin. 3 saat boyunca saat bası hamuru dört tarafından içe doğru katlayın. 3 saat sonunda hamuru buzdolabına alıp 12-18 saat arası soğuk fermantasyon yapın.
- Ertesi gün hamuru dolaptan çıkartın, fırınınızı en yüksek dereceye getirip 30 dakika kadar ısıtın. 30 dakika sonunda ısıyı 200 dereceye düşürün.
- Varsa ekmeğinizi döküm bir tencereye alın. Üzerini hafifçe unlayıp bıçakla ortasına derin bir çizgi atın. (Yoksa fırın tepsisine alıp fırının en alt gözüne bir kase içinde sıcak su yerleştirin.) İlk 25-30 dakika kapağı kapalı şekilde, sonraki 20-25 dakika kapağı açık şekilde pişirin.
- Maya besleme ve ürgürme aşamasında suyun oda sıcaklığında veya hafif serin olması, yararlı bakterilerin aktivitesini dengede tutar.Hamura tuzun sonradan suyla eritilerek eklenmesi, gluten ağının gelişimini güçlendirerek ekmeğin hacmini artırır.Soğuk fermantasyon aşaması, ekmeğe karakteristik aromasını veren ekşi notaların derinleşmesini sağlar.Fırına verilmeden önce ekmeğin üzerine atılan derin çizgi, pişerken hamurun kontrollü ve düzgün bir şekilde kabarmasına yardımcı olur.
- Fırından çıkıp oda sıcaklığında dinlenen ekşi mayalı ekmeği keskin bir ekmek bıçağıyla dilimleyerek servis edin. Üzerine sızma zeytinyağı ve taze kekik gezdirerek sade bir lezzet elde edebilirsiniz. Kahvaltı sofralarında ezine peyniri ve taze domatesle mükemmel bir uyum yakalar.
Sık sorulanlar
Ekşi mayalı ekmek yapımında hangi tip un kullanılmalıdır?
Yüksek protein oranına sahip ekmeklik buğday unu en iyi sonucu verir.
Ekşi mayalı ekmek döküm tencere olmadan pişirilebilir mi?
Döküm tencere yoksa fırın tepsisinde ve tabana su koyarak pişirilebilir.
Etiketler: #eksimayaliekmek #hamurisitarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
