Ekşi mayalı ramazan pidesi tarifi, ramazan sofralarına geleneksel dokunuş ve fırın lezzeti kazandırmanın en özel yoludur. Evde ekşi mayalı ramazan pidesi nasıl yapılır sorusunun yanıtını arayanlar için bu rehber kusursuz sonuçlar sunar. Adım adım hazırlanan bu nefis pide ile sofralarınıza zanaat lezzeti taşıyın.
Hazırlık: 2880 dk · Pişirme: 25 dk · Toplam: 2905 dk · 6 kişilik · Enerji: 653 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 40 gram ekşi maya
- 80 gram soğuk su
- 80 gram tam buğday unu
- 200 gram yaş maya
- 600 gram beyaz un (ekmeklik)
- 300 gram sarı un
- 18 gram tuz
- 25 gram un
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 2-3 adet yumurta sarısı
Hazırlanışı
- Ön maya için eksi mayayı suda eritin. Un ile karıştırın, plastik bir kaba alıp üzerini streçleyerek bir gece bekletin.
- Ertesi gün 700 gr suyu geniş bir kaba alın, üzerine mayayı ekleyerek tahta bir kasıkla karıştırın. Sırayla unları ekleyip yoğurun.
- Hamuru kapaklı yağlanmış bir plastik kaba alıp 1 saat dinlendirin.
- 1 saat sonunda tuzu suda eritin ve hamura yedirin ve kabın içinde hamuru içe doğru katlayın.
- Birer saat arayla iki kez daha katlama işlemini gerçekleştirin. Bu işlemin sonunda hamuru buzdolabına kaldırın.
- Ertesi gün 650 gramlık hamuru 3 bezeye ayırın. Spatulayla düzeltip yuvarlak hale getirin. Mısır unu serpilmiş ayrı tepsilerin ortasına spatulalar yardımıyla bırakın ve 2-3 saat dinlendirin.
- Pişirmeden 1 saat önce fırınınızı en yüksek derecede ısıtın. Eğer ekmek tası kullanacaksanız tasınızı da bu aşamada fırına koyun. 1 saat sonunda fırını 200 dereceye getirin.
- Şifası için suyu kaynatın, içine unu koyup boza kıvamında pişirin. Pişip ılınınca içine yoğurdu karıştırın ve yumurtaları ilave edip iyice ılıtın.
- Şifadan bir miktar elinize alıp pidenin üzerine hafif bastırarak sürün. Ara ara elinizi şifaya batırarak bas parmak hariç iki el ile ortasından, kenarlara doğru tırnaklayın. Tekrar 1 alta inip tekrar tırnaklayın. Tekrar üste çıkıp tekrar tırnaklayın. Toplamda 3 tane tırnak izi yapın. Daha sonra çapraz tırnak atarak baklava dilimlerinin oluşmasını sağlayın.
- Pidenizin üzerine susam ve çörek otu serpin ve fırın tasına alın. Üzeri kızarana kadar pişirin.
- Ön maya hazırlığı aşamasında kullanılan suyun oda sıcaklığında olması, yararlı bakterilerin aktivitesini dengede tutar.Hamura tuzun sonradan suyla eritilerek eklenmesi, gluten ağının gelişimini güçlendirerek pidenin hacmini artırır.Şifa adı verilen özel sosun hazırlanması, pidenin dış yüzeyinin çıtır ve parlak olmasını sağlar.Tırnaklama işleminde parmakların şifa sosuna batırılması hamurun ele yapışmasını önler ve şeklin kalıcı olmasını garantiler.Fırın sıcaklığının en yüksek derecede önceden ısıtılması, pidenin fırına girer girmez kabarmasına yardımcı olur.
- Fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçen ekşi mayalı ramazan pidesini dilimleyerek servis tabağına alın. Üzerine biraz su serpilerek ilk çıtırlığı korunabilir. İftar sofralarında taze peynir ve zeytinle mükemmel bir uyum yakalar.
Sık sorulanlar
Ekşi mayalı ramazan pidesi şifa sosu nedir ve ne işe yarar?
Un, su, yoğurt ve yumurta sarısı ile yapılan şifa sosu pidenin rengini ve dokusunu güzelleştirir.
Ekşi mayalı ramazan pidesi fırın tası olmadan pişirilebilir mi?
Fırın tası yoksa önceden ısıtılmış fırın tepsisi üzerinde de pişirilebilir.
Etiketler: #eksimayaliramazanpidesi #hamurisitarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
