Ev yapımı Erzurum ketesi, tel tel ayrılan hamuru ve kavrulmuş iç harcıyla çay saatlerinin en iyi eşlikçisidir. Bu pratik lezzet yöresel kahvaltı sofralarına büyük bir zenginlik katar. Mutfakta Erzurum ketesi nasıl yapılır merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. Tam ölçülü Erzurum ketesi tarifi arayanlar için hazırladığımız adım adım yapılışı ve tüm püf noktalarını aşağıda hemen inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 120 dk · Pişirme: 30 dk · Toplam: 150 dk · 5 kişilik · Enerji: 145 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 tatlı kaşığı toz maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet yumurta beyazı
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı soğuk su
- 1/4 su bardağı sıvı yağ
- Yeteri kadar mısır nişastası
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 3 çorba kaşığı beyaz un
- Yeteri kadar yumurta sarısı
Hazırlanışı
- Hamur malzemelerini yoğurma kabına alın ve kulak memesi kıvamında yoğurun. Üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
- İçi için un ve yağı tavaya alıp yavaş yavaş kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun, soğutun.
- Hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Hafif unlanmış tezgâhta mısır nişastası serpip bir miktar açın.
- Ortasına erittiğiniz tereyağından sürün ve mektup şeklinde kapatın, tekrar açın. Yine yağ sürüp ortasına kavurulmuş undan paylaştırıp mektup gibi kapatın ve yağlı kâğıt serdiğiniz tepsiye aralıklı dizin.
- 30 dakika daha tepside dinlendirin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
- Hamurun içindeki mayanın aktifleşmesi için eklenen sütün mutlaka ılık olması, protein yapısını esneterek hamurun çok daha kolay açılmasını sağlar.İç harcı hazırlarken un ve tereyağını kısık ateşte kavurmalısınız. Kavrulan unun tamamen soğuduktan sonra hamura eklenmesi, başarılı bir Erzurum ketesi tarifi için şarttır.Bezeleri açarken buğday nişastası yerine mısır nişastası kullanmak, hamur katmanlarının fırında birbirine yapışmadan ayrılmasına yardımcı olur.Kusursuz bir Erzurum ketesi yapılışı için, mektup şeklinde katladığınız hamurları fırına vermeden önce tepside mutlaka 30 dakika daha mayalandırın.
- Fırından yeni çıkmış çıtır çıtır bu yöresel lezzeti, yanında taze demlenmiş tomurcuklu siyah çay veya tulum peyniri ile servis edebilirsiniz. Kahvaltı sofralarında tüketirken yanına ev yapımı vişne reçeli veya süzme bal ekleyerek tatlı ve tuzlu uyumunu başarıyla yakalayabilirsiniz.Sunum tabağınızı hazırlarken kenarlara taze çeri domates ve ince salatalık dilimleri yerleştirerek sofranıza ferah bir görünüm katabilirsiniz. Misafirlerinize ikram ederken geleneksel dokuyu ön plana çıkarmak için ahşap sunum tahtaları kullanabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Erzurum ketesi mayasız hamurla yapılır mı?
Orijinal dokusunu ve tel tel ayrılan yapısını kazanması için mutlaka mayalı hamur kullanılmalıdır. Mayasız hamurlar fırında yeterince kabarmaz ve oldukça sert bir form alır.
Erzurum ketesi fırından çıkınca sertleşirse ne yapılmalıdır?
Pişme sonrası üzerine temiz ve hafif nemli bir pamuklu mutfak bezi örterek dinlenmeye bırakabilirsiniz. Bu işlem kendi buharını hapsederek kısa sürede yumuşamasını sağlayacaktır.
Erzurum ketesi dondurucuda ne kadar süre saklanır?
Tamamen soğuduktan sonra kilitli buzdolabı poşetleri içinde dondurucu bölümünde üç aya kadar güvenle muhafaza edilebilir. Tüketmeden önce oda sıcaklığında çözdürüp hafifçe ısıtmanız yeterlidir.
Etiketler: #erzurumketesi #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
