Falafel, nohut, maydanoz ve baharatlarla hazırlanan, dışı çıtır, içi yumuşak bir Orta Doğu lezzetidir. Falafel tarifi nasıl yapılır sorusunun cevabı, haşlanmamış nohudu doğru çekmek ve harcı dinlendirmektir. Pratik yapılış adımlarıyla dağılmayan, dengeli baharatlı ve altın renginde falafeller hazırlayabilirsiniz.
Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · Toplam: 60 dk · 6 kişilik · Enerji: 570 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 kg nohut
- 1 demet maydanoz
- 1 adet soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı toz kişniş
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
- 1 tatlı kaşığı toz karabiber
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
- Bir gece suda bekletilmiş nohutları robottan geçirin. Robottan geçirme işlemine yumuşak bir hamur elde edinceye kadar devam edin.
- Bu esnada maydanoz, soğan, sarımsak da ekleyin. Ezme halini alana kadar robottan geçirin.
- Kişniş, kimyon, karabiber, karbonat ve tuz ekleyerek yoğurun. Kızgın yağda kızartın. Kızardıktan sonra tercihen sumak veya susam ekleyebilirsiniz.
- Nohutları en az 12 saat bol suda bekletin ve haşlamadan kullanın. Haşlanmış nohut, harcın fazla yumuşamasına ve falafellerin kızartma sırasında dağılmasına neden olabilir.Nohutları robotta püre hâline getirmeyin. İnce taneli ve hafif nemli bir doku, Falafel tarifinin içinin yumuşak, dışının ise gevrek kalmasını sağlar.Soğan, sarımsak ve maydanozun fazla suyunu kontrol edin. Çok sulu malzemeler harcın gevşemesine ve şeklinin bozulmasına yol açabilir.Karbonatı kızartmadan kısa süre önce ekleyin. Karbonatın oluşturduğu hava, falafellerin iç dokusunun daha hafif olmasına yardımcı olur.Hazırlanan harcı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Falafelleri orta-yüksek sıcaklıktaki yağda, dışları altın rengi olana kadar kızartın.
- Falafeli sıcak olarak tahin sosu, humus veya sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Yanında domates, salatalık, turşu ve bol yeşillik sunabilirsiniz.Lavaş ya da pita ekmeğinin içine yerleştirerek dürüm hazırlayabilirsiniz. Üzerine sumak ve susam serpebilir, içecek olarak ayran veya limonlu maden suyu tercih edebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Falafel haşlanmış nohutla yapılır mı?
Geleneksel yapılışta haşlanmamış, yalnızca suda bekletilmiş nohut kullanılır. Haşlanmış nohut harcı yumuşatır ve kızartırken dağılma riskini artırır.
Falafel kızartırken neden dağılır?
Harcın fazla sulu olması, yeterince dinlenmemesi veya yağın yeterince ısınmaması dağılmaya neden olabilir. Önce küçük bir parça kızartarak kıvamı kontrol edin.
Falafel fırında pişirilebilir mi?
Evet, hafifçe yağlanarak önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilebilir. Her iki yüzünün kızarması için pişirme sırasında çevrilmelidir.
Falafel harcı önceden hazırlanabilir mi?
Evet, karbonat eklenmeden kapalı bir kapta buzdolabında 1 gün bekletilebilir. Karbonatı şekillendirme ve kızartma öncesinde ekleyin.
Etiketler: #falafel #atistirmaliktarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
