Gemista tarifi, taze otların aromasıyla fırında ağır ağır pişen en lezzetli zeytinyağlı dolmadır. Geleneksel yöntemlerle evde nasıl yapılır diye merak edenler için ölçüsü tam bir reçetedir. Pratik gemista yapılışı arayanlar bu adımları güvenle uygulayabilir. İhtiyacınız olan tüm detayları aşağıda bulabilirsiniz.
Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 1 dk · Toplam: 41 dk · 4 kişilik · Enerji: 353 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 4 adet domates (dolmalık)
- 4 adet yeşil biber (dolmalık)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- yarım demet maydanoz
- yarım demet taze nane
- yarım demet dereotu
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- yarım çay kaşığı toz karabiber
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 diş sarımsak
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı toz karabiber
Hazırlanışı
- Domateslerin ve biberlerin kapaklarını kesin, içlerini dikkatlice oyun ve domates içlerini küçük küpler halinde doğrayın.
- Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsağı soteleyin. Domates salçasını ve doğranmış domates içlerini ekleyip birkaç dakika pişirin. Pirinci ilave edin. Tuz, toz şeker, karabiber ve kekiği ekleyin. İnce kıyılmış maydanoz, taze nane ve dereotunu ilave ederek karıştırın.
- Hazırladığınız harcı oyulmuş domates ve biberlere gevşek şekilde doldurun.
- Pişirme sosu için domates salçası, ezilmiş sarımsak, sıcak su, tuz ve karabiberi karıştırın. Dolmaları fırın kabına dizip sosu üzerlerine ve tabanına gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında sebzeler yumuşayıp iç harç tamamen pişene kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin.
- İç harca eklenen toz şeker, domatesin asit oranını dengeleyerek zeytinyağının lezzetini tamamen ön plana çıkarır.Mükemmel bir gemista tarifi için sebzeleri ağzına kadar doldurmak yerine üst kısımdan boşluk bırakmalısınız. Pirinçler pişerken şişerek bu alanı tamamen doldurur.Taze nane, dereotu ve maydanozu harca en son aşamada eklemek uçucu yağları koruyarak otların fırında yanmasını engeller.Pratik gemista yapılışı sırasında pirinçleri önceden domates içleriyle sotelemek, nişastayı hapsederek tanelerin fırında lapalaşmasını kesinlikle önler.Pişirme sosundaki ezilmiş sarımsak, salçanın yoğunluğuyla bütünleşerek yemeğin tabanında karamelize ve derin bir tat profili yaratır.
- Bu zeytinyağlı yemeği servis tabağına alırken üzerlerine ekstra sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Yanında yoğun kıvamlı süzme yoğurt veya taze salatalıklı cacık sunarak tabaktaki lezzet dengesini kolayca kurabilirsiniz.İçecek olarak taze naneli soğuk ayran bu öğüne büyük bir ferahlık katar. Yemeği fırından çıkardıktan sonra mutlaka oda sıcaklığında dinlendirerek tüm aromaların birbirine geçmesini sağlamalısınız.
Sık sorulanlar
Gemista yemeği fırın yerine tencerede pişer mi?
Yemeğin orijinal dokusunu ve karamelize yüzeyini elde etmek için fırınlama işlemi şarttır. Tencerede pişirildiğinde sebzeler gereğinden fazla yumuşayarak formunu kaybeder.
Gemista dolmalarının içi neden çiğ kalır?
İç harcın çok sıkı bastırılarak doldurulması sıvı alımını engelleyerek pirinçlerin sert kalmasına yol açar. Harcı gevşek bırakmak ve taban sosunu doğru ayarlamak bu sorunu tamamen çözer.
Gemista sebzelerinin kabukları neden sert olur?
Fırınlama öncesi sebzelerin dış yüzeyine hafifçe zeytinyağı sürmemek kabukların kurumasına neden olur. Yeterli pişirme sosu ile ağır ateşte pişirmek dış dokuyu her zaman yumuşak tutar.
Etiketler: #gemista #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
