Macaristan mutfağının en sevilen lezzetlerinden gulaş, yumuşak et ve yoğun baharat aromasıyla özellikle kış sofralarınıza sıcaklık katacak. Güveçte pişen kıvamlı yapısıyla hem doyurucu hem de geleneksel bir tat sunan Gulaş tarifi, et yemekleri sevenler için vazgeçilmez. Macar gulaşı, lokum gibi pişen eti ve sebzelerin uyumuyla et yemeklerinin favorisi olacak.
Hazırlık: 35 dk · Pişirme: 145 dk · Toplam: 180 dk · 6 kişilik · Enerji: 117.1 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 kg dana kol eti (kemiksiz)
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 adet havuç (halka doğranmış)
- 20 adet arpacık soğan
- 6 diş sarımsak
- 2 adet kırmızı biber (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı toz paprika
- Yeteri kadar tuz
- 2 adet patates (elma dilimi doğranmış)
Hazırlanışı
- Eti ve yağları tercihen güveç bir kaba alın ve sotelemeye başlayın.
- Etler suyunu çekince havuç, soğan ve sarımsakları ilave edin 3 dakika soteleyin.
- Kırmızı biber, domates salçası ve toz paprika da ekleyin. 3 dakika daha soteleyin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip yaklaşık 2 saat suyunu ve tuzunu kontrol ederek pişmeye bırakın.
- Son olarak patatesleri ilave edin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. 5 dakika dinlendirin. Servise hazırdır.
- Et seçimi ve mühürleme: Orijinal Gulaş-Gulyás pratik yapılışı için dana kol etinin kendi yağ dokusu çok önemlidir. Etlerin yüksek ısıda tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla mühürlenmesi, protein zincirlerini kilitleyerek suyunun içinde kalmasını sağlar.Paprika etkileşimi: Macar paprikasının aromasını tam salması için salça ile birlikte yağda hafifçe kavrulması gerekir. Ancak dikkat edilmelidir; yağın yüksek ısısı paprikayı yakarsa yemekte acı bir tat bırakır.Asidite dengesi: Domates salçasındaki asit miktarı, uzun pişme süresinde etin liflerinin daha kolay çözülmesine ve yumuşamasına doğrudan yardımcı olur.Sebzelerin eklenme sırası: Patateslerin nişastalı yapısı yemeğin suyunu koyulaştırır. Gulaş-Gulyás yapılışı esnasında patateslerin dağılmaması için mutlaka pişme sürecinin son aşamasında güvece eklenmesi şarttır.
- Gulaş-Gulyás yemeğini, derin ve geniş çorba tabaklarında sıcak olarak servis edebilirsiniz. Yanına ekşi mayalı köy ekmeği veya tereyağlı pirinç pilavı çok yakışacaktır.Yemeğin yoğun paprika ve et aromasıyla mükemmel bir uyum yakalaması için yanında soğuk bir ayran veya buzlu ev yapımı limonata ikram edebilirsiniz. Tabağın üzerini ince kıyılmış taze maydanoz yapraklarıyla süsleyerek şık bir sunum elde edebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Gulaş-Gulyás tarifi dana eti yerine kuzu etiyle yapılabilir mi?
Geleneksel lezzeti korumak için dana kol eti önerilmektedir fakat arzu ederseniz yağsız kuzu but eti de tercih edebilirsiniz. Kuzu eti kullanıldığında toplam pişme süresinin kısalacağını göz önünde bulundurmalısınız.
Gulaş-Gulyás tarifi güveç yerine normal tencerede pişer mi?
Isıyı eşit dağıtan kalın tabanlı döküm tencere veya derin bir çelik tencere kullanarak da bu yemeği hazırlayabilirsiniz. Ancak güveç tenceresinin ete kazandırdığı o ağır ağır pişme lezzetini yakalamak için kısık ateş kullanmanız önemlidir.
Gulaş-Gulyás tarifi içerisine un eklenerek kıvam koyulaştırılır mı?
Orijinal Macar tarifinde kıvam unla değil, yemeğin içindeki patateslerin bıraktığı doğal nişasta ve arpacık soğanların erimesiyle sağlanır. Patatesleri ekledikten sonra yemeği kısık ateşte tıngırdatarak ideal yoğunluğa ulaştırabilirsiniz.
Gulaş-Gulyás tarifi düdüklü tencerede ne kadar sürede pişer?
Normal şartlarda güveçte yaklaşık 3 saat süren bu süreci, düdüklü tencere kullanarak 45-50 dakikaya kadar indirebilirsiniz. Düdüklü tencere kullanacaksanız patatesleri etler yumuşadıktan sonra ekleyip kapağı açık şekilde 10 dakika daha kaynatmalısınız.
Etiketler: #gulasgulys #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
