Hapısa, üzüm pekmezinin yoğun aromasını yumuşak ve pürüzsüz kıvamla buluşturan yöresel bir tatlıdır. Mısır nişastasıyla kolayca hazırlanan bu pratik Kahramanmaraş lezzeti, tereyağında çevrilen cevizle tamamlanır. Hapısa nasıl yapılır sorusunun yanıtını ve doğru kıvam sağlayan püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.
Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 30 dk · 4 kişilik · Enerji: 166 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 avuç ceviz (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı mısır nişastası
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- 1/2 su bardağı üzüm pekmezi
- 2 su bardağı soğuk su
Hazırlanışı
- Malzemelerin hepsini bir sos tenceresinde karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin ve servis kaselerine paylaştırın.
- Bir tavada tereyağını kızdırıp 2 dakika kokusu çıkana kadar cevizleri soteleyin. Kaselerin üzerine paylaştırın ve ılık servis edin.
- Mısır nişastasını, toz şekeri, pekmezi ve soğuk suyu ocağı açmadan önce balon telle karıştırın. Nişastanın soğuk sıvıda çözünmesi topaklanmayı önler.Karışımı orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Tencerenin tabanını ve kenarlarını düzenli sıyırmak tatlının dibinin tutmasını engeller.Nişasta ısındıkça sıvıyı bağlayarak Hapısa tarifine parlak ve yoğun bir kıvam kazandırır. Karışım kaynadıktan sonra gereğinden uzun süre pişirmeyin.Pekmez yüksek ateşte uzun süre tutulduğunda aroması ağırlaşabilir. Tatlı koyulaşmaya başladığında ateşi kısın ve kontrollü biçimde pişirin.Cevizleri tereyağında yalnızca kokuları çıkana kadar çevirin. Fazla kavrulan cevizler yanarak tatlıya acı bir lezzet verebilir.
- Hapısayı küçük servis kaselerine paylaştırıp üzerine tereyağında çevrilmiş ceviz ekleyin. Tatlıyı ılık servis ederek pekmez ve ceviz aromasını daha belirgin hâle getirebilirsiniz.Sunumu tarçın, kavrulmuş susam veya ince çekilmiş Antep fıstığıyla tamamlayabilirsiniz. Yanında şekersiz çay, Türk kahvesi veya süt servis edebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Hapısa neden topaklanır?
Nişasta sıcak sıvıya doğrudan eklendiğinde topaklanabilir. Bütün malzemeleri tencere soğukken pürüzsüz hâle getirin.
Hapısa neden koyulaşmaz?
Nişasta miktarı yetersiz kalmış veya karışım yeterince ısınmamış olabilir. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına ulaşmasını sağlayın.
Hapısa için üzüm pekmezi yerine ne kullanılabilir?
Dut pekmezi kullanılabilir ancak tatlının aroması ve rengi değişir. Yoğun kıvamlı pekmez kullanıyorsanız şeker miktarını azaltabilirsiniz.
Hapısa şekersiz hazırlanabilir mi?
Toz şeker tariften çıkarılabilir. Pekmezin tatlılığı çoğu durumda yeterli olur.
Etiketler: #hapisa #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
