Osmanlı saray mutfağının en seçkin lezzetlerinden biri olan mahmudiye tarifi, tavuk eti, bal ve kuru meyvelerin benzersiz uyumuyla sofralarınıza tarihî bir ziyafet getirecek. Adım adım nasıl yapılır sorusunun yanıtını bulabileceğiniz bu özel tarif sayesinde, sevdiklerinize gösterişli ve aromatik bir ana yemek sunabilirsiniz.
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 40 dk · 4 kişilik · Enerji: 306 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 250 gram tavuk (küp küp doğranmış)
- çeyrek su bardağı badem (kabuksuz)
- yarım çay bardağı kuru üzüm
- 8-10 adet kuru kayısı (küp küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- yeteri kadar tuz
- azıcık kadar su
Hazırlanışı
- Yağları ısıtın. Tavuğu ekleyin ve soteleyin. Çok az su ekleyin.
- Tavuk bu suyu biraz çekince badem, kuru üzüm, kuru kayısı, bal, karabiber, tarçın ve tuzu ekleyin. Bu şekilde 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Küp doğranmış tavuk etlerinin zeytinyağı ve tereyağında soteledikten sonra azıcık suyla hafifçe yumuşatılması, mahmudiye tarifinin et dokusunu korumasını sağlar.Bal, kuru kayısı ve kuru üzümlerin eklenme zamanına dikkat edilmesi, meyvelerin formunu kaybetmeden lezzetini suya salmasında etkilidir.Kabuksuz bademlerin diğer kuru meyvelerle birlikte eklenerek kısık ateşte pişirilmesi, yemeğe hoş bir çıtırlık kazandırır.Kısık ateşte on beş dakika boyunca kontrollü pişirme yapmak, tatlı ve tuzlu dengesinin etle bütünleşmesi için şarttır.
- Hazırladığınız gösterişli saray yemeğini geniş bir servis tabağına alarak, üzerine ince kıyılmış taze maydanoz yaprakları serpiştirip sıcak olarak ikram edebilirsiniz. Yanına çok yakışacak sade pirinç pilavı ve ılık bir çorba ile davet sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Mahmudiye yapımında tavuk eti yerine başka hangi et kullanılabilir?
Orijinal saray reçetesine sadık kalmak için genellikle tavuk eti tercih edilir, ancak alternatif olarak kuzu eti de kullanılabilir.
Mahmudiye tarifine bal yerine başka bir tatlandırıcı konulabilir mi?
Tatlı ve tuzlu dengesini sağlayan en önemli unsur baldır, ancak bulunmadığı durumlarda pekmez tercih edilebilir.
Etiketler: #mahmudiye #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
