Muhlama, mısır ununu tereyağı ve eriyen peynirle buluşturan, uzayan kıvamıyla öne çıkan geleneksel bir Karadeniz tarifidir. Mısır ununun doğru kavrulması lezzeti belirginleştirirken suyun kontrollü eklenmesi pürüzsüz bir yapı sağlar. Muhlama nasıl yapılır sorusunun yanıtını ve tam kıvam için püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.
Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 25 dk · 4 kişilik · Enerji: 279 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 su bardağı mısır unu
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 5/2 su bardağı soğuk su
- 1 kase dil peyniri
- Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
- Mısır ununu ve yağı tavaya alıp kokusu çıkana kadar iyice kavurun.
- Suyu ekleyip çektirin.
- Muhallebi kıvamına gelince peynir ve tuzu ekleyin. Peynir de eriyince bekletmeden servis edin.
- Mısır ununu tereyağında orta-kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Fazla kavurmak unun yanmasına ve muhlamada acı bir tat oluşmasına neden olabilir.Suyu kavrulan mısır ununa azar azar eklerken sürekli karıştırın. Böylece topaklanmayı önleyerek pürüzsüz, muhallebi benzeri bir kıvam elde edebilirsiniz.Peynir eklenmeden önce mısır unlu karışımın tamamen pişmiş ve koyulaşmış olması gerekir. Erken eklenen peynir kıvamın gereğinden gevşek kalmasına neden olabilir.Muhlama yapımında kolay eriyen ve uzayan bir peynir kullanın. Peyniri ekledikten sonra fazla karıştırmadan erimesini sağlayarak karakteristik uzayan dokuyu koruyun.Peynir tuzlu olabileceği için ilave tuzu en son kontrol edin. Böylece yemeğin gereğinden fazla tuzlu olmasını önleyebilirsiniz.
- Muhlamayı peynir tamamen eridikten sonra bekletmeden sıcak servis edin. Yanında taze ekmek, mısır ekmeği veya kızarmış köy ekmeği sunabilirsiniz.Karadeniz usulü kahvaltıda domates, salatalık, zeytin ve demli çayla birlikte servis edebilirsiniz. Muhlamayı piştiği tavada sunmak sıcaklığını ve akışkan kıvamını daha uzun süre korur.
Sık sorulanlar
Muhlama neden uzamaz?
Kullanılan peynir yeterince eriyen ve uzayan yapıda olmayabilir veya karışım fazla pişirilmiş olabilir. Dil peyniri gibi kolay eriyen peynirleri kontrollü ısıda kullanın.
Muhlama neden topaklanır?
Su mısır ununa hızlı eklenmiş veya karışım yeterince çırpılmamış olabilir. Suyu azar azar dökerek sürekli karıştırın.
Muhlama neden fazla koyu olur?
Mısır unu sıvıyı fazla çekmiş olabilir. Kıvamı sıcak su ekleyerek azar azar açabilirsiniz.
Muhlama önceden hazırlanabilir mi?
En iyi kıvam peynir eridikten hemen sonra elde edilir. Bekledikçe katılaşacağı için mümkünse servis öncesinde hazırlayın.
Etiketler: #muhlama #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
