Pastilla, Fas mutfağının en özel ve büyüleyici lezzetlerinden biridir. Çıtır yufka katmanları arasında yer alan baharatlı tavuk ve tatlı bademli harcın muazzam uyumu ile damaklarda kalıcı bir iz bırakır. Evde geleneksel usullere uygun pratik bir pastilla nasıl yapılır merak ediyorsanız, bu tarif tam size göre. Adım adım hazırlayabileceğiniz bu nefis yemek yolculuğu için detayları incelemeye başlayabilirsiniz.
Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · Toplam: 60 dk · 6 kişilik · Enerji: 574 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 500 gram kemiksiz tavuk ızgara parçaları (doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (doğranmış)
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 30 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı toz karabiber
- 1 çay kaşığı toz zerdeçal
- Yarım çay kaşığı toz zencefil
- 1 tutam safran
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Yarım demet taze kişniş (ince kıyılmış)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 su bardağı tel şehriye
- Tavuktan kalan pişirme suyu
- 1 su bardağı badem
- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 4 adet yufka
- 100 gram tereyağı (eritilmiş)
Hazırlanışı
- Zeytinyağı ve tereyağında soğan ile sarımsağı soteleyin. Tavukları ekleyip soteleyin; tuz, karabiber, zerdeçal, zencefil ve safranı ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ilave ederek tavuklar yumuşayana kadar pişirin.
- Tavukları tencereden alıp tiftikleyin, kişniş ve maydanozla karıştırın.
- Tencerede kalan tavuk suyuna tel şehriyeyi ekleyip suyunu çekene kadar demleyin.
- Badem, şeker ve tarçını mutfak robotundan geçirin.
- Kelepçeli kalıba 4 kat yufkayı, her katın arasına eritilmiş tereyağı sürerek ve kenarlarını dışarı sarkıtarak yerleştirin.
- En alta tel şehriyeyi yayın, üzerine tiftiklenmiş tavukları, en üste bademli karışımı ekleyin. Dışarıda kalan yufkaları üzerine kapatın ve eritilmiş tereyağı sürün.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika kontrollü olarak üzeri kızarana kadar pişirin.
- Pastilla yapımında kullanılan tavukların lezzetini artırmak için zerdeçal ve safranın baharat dengesini doğru ayarlamak şarttır.Yufkaların her katına eşit miktarda eritilmiş tereyağı sürmek, fırında pişerken istenen çıtır dokuyu elde etmenizi sağlar.Bademli karışımın içerisindeki toz şeker ve tarçın, tuzlu tavuk eti ile tatlı malzemenin kusursuz bir lezzet dengesi kurmasına yardımcı olur.Tencerede kalan tavuk suyu ile pişirilen tel şehriye, tüm baharat aromalarını içine çekerek iç harcın derinliğini artırır.Fırınlama aşamasında kalıbın kontrol edilmesi, yufkaların yanmadan ideal altın sarısı rengine ulaşmasını garanti eder.
- Pastilla yanına yakışacak en iyi eşlikçi, ferahlatıcı naneli ev yapımı bir iced tea veya taze sıkılmış limonata olacaktır. Şık bir sunum için fırından çıktıktan sonra üzerine hafifçe pudra şekeri ve tarçın serpiştirebilirsiniz. Geniş ve düz bir servis tabağında dilimleyerek sofraya getirmek sunum kalitesini artırır.
Sık sorulanlar
Pastilla yapımında tavuk eti yerine başka bir protein kullanılabilir mi?
Evet, tavuk eti yerine aynı baharat eşleşmesiyle hindi eti de tercih edilebilir.
Pastilla için kelepçeli kalıp yerine ne kullanılabilir?
Kelepçeli kalıp yokse uygun boyutta yuvarlak borcam veya fırın tepsisi kullanılabilir.
Etiketler: #pastilla #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
