Şiveydiz tarifi, kuzu eti ve pırasayı buluşturan en şifalı lezzettir. Tam ölçülü yapılışı ustalık gerektirmez. Evinizde orijinal şiveydiz nasıl yapılır diye merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. Geleneksel mutfağın bu pratik seçeneğini kolayca mutfağınıza taşıyabilirsiniz. Kusursuz bir sonuç almak için ihtiyacınız olan tüm detaylar aşağıda sizi bekliyor.
Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 90 dk · Toplam: 105 dk · 5 kişilik · Enerji: 564 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tutam nane
- 750 gram kemikli kuzu eti
- 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
- Yarım kg pırasa (iri doğranmış)
- 2 diş sarımsak (dövülmüş)
- 3 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
- Kemikli eti ve nohudu tencereye alın, üzerini örtecek kadar suyla yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine köpükleri çıkınca kevgir yardımıyla alın ki rengi berrak olsun.
- Nohutlar yumuşadığında pırasa ve sarımsakları atın. Yumurta ve süzme yoğurdu balon telle çırpın. Tuzunu kontrol edin. Yavaş yavaş kaynamakta olan yemeğin suyundan birkaç kepçe yoğurda karıştırarak ilave edin.
- Sonra yoğurdun hepsini tencereye ilave edin ve karıştırmayı bırakmayın. 5 dakika kaynattıktan sonra altını kapatın. Tereyağını kızdırın. Naneyi atıp altını kapatın. Tabaklara paylaştırarak hazırladığınız sos ile servis edin.
- Etleri haşlarken yüzeye çıkan köpüğü mutlaka süzmelisiniz; aksi halde kemik suyunun rengi bulanıklaşır ve yemeğin aroması acılaşır.Mükemmel bir şiveydiz tarifi için süzme yoğurt ve yumurtayı ayrı bir kapta pürüzsüz olana dek çırparak süt proteinlerinin ısıyla aniden kesilmesini önlemelisiniz.Yoğurtlu terbiyeyi tencereye eklemeden önce yemeğin sıcak suyundan birkaç kepçe alıp terbiyeye katarak sıcaklık dengesini kurmanız şarttır.Şiveydiz yapılışı sırasında pırasaları çok erken eklerseniz, sebzenin lifli yapısı yüksek ısıyla tamamen erir ve formunu kaybeder.
- Bu şifalı ve doyurucu tencere yemeğini servis ederken yanına tane tane dökülen tereyağlı bir pirinç pilavı çok yakışır. İçecek olarak mevsim yeşillikleriyle hazırlanan ferah bir salata veya ev yapımı soğuk bir ayran tercih edebilirsiniz.Görselliği zenginleştirmek için yemeği otantik bakır kaselerde sunmanız geleneksel dokuyu ön plana çıkarır. Üzerine bolca dökeceğiniz nane yakılmış sıcak tereyağı ile misafirlerinize profesyonel ve iştah açıcı bir restoran sunumu hazırlayabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Şiveydiz süzme yoğurt yerine normal yoğurtla yapılır mı?
Normal seçenekler kullanıldığında yemeğin kıvamı sulu kalır ve kesilme riski çok yüksektir. Kusursuz bir pürüzsüzlük elde etmek için mutlaka önceden süzülmüş yoğun ürünler tercih edilmelidir.
Şiveydiz pişerken pırasalar neden dağılır?
Sebzeler tencereye etler tamamen yumuşamadan çok önce atılırsa aşırı ısıdan dolayı erirler. Formlarını korumaları için sadece nohut ve etler piştikten sonraki son aşamada eklenmeleri gerekir.
Etiketler: #siveydiz #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
