Skordalia tarifi, patates nişastasının sarımsak ve zeytinyağı ile bütünleştiği en ipeksi mezedir. Doğru teknikle pürüzsüz bir doku elde etmek oldukça kolaydır. Pratik skordalia yapılışı sayesinde sofralarınıza yöresel bir lezzet katabilirsiniz. "Nasıl yapılır?" diye merak edenler için ölçüsü şaşmayan adımları hazırladık. İhtiyacınız olan tüm detayları aşağıda bulabilirsiniz.
Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 30 dk · 4 kişilik · Enerji: 226 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 4 adet patates (orta boy)
- 5 diş sarımsak
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı toz karabiber
- zeytinyağı
- badem
- taze nane
- kuru nane
- limon kabuğu rendesi
- ekmek (kızarmış)
Hazırlanışı
- Patatesleri kabuklarını soyup iri parçalar halinde haşlayın. Suyunu süzüp sıcakken patates eziciyle ezin.
- Sarımsakları ezip zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, üzüm sirkesi, tuz ve karabiber ile karıştırın. Hazırladığınız sosu ezilmiş patateslere ekleyip pürüzsüz ve yoğun kıvamlı olana kadar karıştırın.
- Servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin, badem, taze nane, kuru nane ve limon kabuğu rendesi serpiştirin. Kızarmış ekmek ile servis edin.
- Patatesleri haşladıktan sonra mutlaka sıcakken ezmek şarttır. Soğuyan patatesteki nişasta yapısı sertleşeceği için pürenin içinde istenmeyen pütürler oluşur.Limon suyu ve üzüm sirkesinin asiditesi, zeytinyağının yoğunluğunu keserek sosla kusursuz bir emülsiyon yaratır.Mükemmel bir skordalia tarifi elde etmek için sarımsakları tamamen pürüzsüz olana kadar ezmelisiniz. Dişe gelen iri parçalar mezenin o ipeksi dokusunu anında bozar.Limon kabuğu rendelerken sadece dıştaki sarı katmanı almalısınız. Alt kısımdaki beyaz dokuların harca karışması istenmeyen bir acılık bırakır.Kusursuz bir pratik skordalia yapılışı için sosu patateslere azar azar ekleyip pürüzsüz ve yoğun bir kıvam alana kadar sürekli karıştırmalısınız.
- Bu nefis mezeyi servis tabağına yaydıktan sonra üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. İri kırılmış kavrulmuş bademler ve taze nane yaprakları ile görselliği anında yukarı taşıyabilirsiniz.Yanında mutlaka ince dilimlenmiş çıtır kızarmış ekşi mayalı ekmek sunmalısınız. Ana yemeklerin yanında iştah açıcı olarak ikram ederken, içecek olarak soğuk maden suyu mükemmel bir ferahlık sağlar.
Sık sorulanlar
Skordalia patates yerine başka sebzeyle yapılır mı?
Geleneksel yapısında sadece patates kullanılır. Ancak alternatif olarak haşlanmış karnabahar veya ıslatılmış bayat ekmek içi ile de benzer kıvamlı mezeler hazırlayabilirsiniz.
Skordalia sıcak mı servis edilir?
Tamamen oda sıcaklığına geldikten sonra veya hafif soğuk olarak tüketilir. Dolapta dinlendikçe içindeki sarımsak, zeytinyağı ve sirke aroması birbirine çok daha iyi karışır.
Etiketler: #skordalia #atistirmaliktarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
