Tepsi mantısı tarifi, Kayseri mutfağının en seçkin hamur işi lezzetini geleneksel sunumuyla sofralarınıza konuk ediyor. Fırında kızaran hamur ile nefis kıymalı harcın buluştuğu bu pratik tarif, davetleriniz için iştah açıcı bir ana yemek alternatifidir. Evde tepsi mantısı nasıl yapılır adımlarını, malzeme ölçülerini ve en doğru pişirme tekniklerini aşağıdaki rehberimizde bulabilirsiniz.
Hazırlık: 90 dk · Pişirme: 30 dk · Toplam: 120 dk · 4 kişilik · Enerji: 462 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 200 gram kuzu kıyma
- 1 adet kuru soğan (küçük boy rendelenmiş )
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar toz karabiber
- 1 avuç maydanoz (kıyılmış)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 litre soğuk su (sıcak)
- 2 su bardağı beyaz un
- 1 adet yumurta (çırpılmış)
Hazırlanışı
- Hamuru yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
- Bir yandan harç malzemelerini karıştırıp hazırlayın. Hamuru iki bezeye ayırın, tezgahı unlayarak her bir bezeyi oklava ile 1 mm. kalınlığında açın. 1,5 cm’lik karelere kesip ortalarına kıymalı harçtan paylaştırın. Karelerin iki ucunu kıymalar gözükecek şekilde kayık gibi büküp, önceden yağladığınız tepsiye dizin.
- Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağını fındık büyüklüğünde paylaştırıp dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika kadar kızartın. 1 çorba kaşığı salçayı yarım çay bardağı suyla eritin ve fırındaki mantının üzerine çiğ olarak gezdirin. Ardından 1 litre kaynar suyu da mantıların üzerine ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Yoğurt, nane ve sumakla servis edin.
- Hamurun kıvamı ve esnekliği: Tepsi mantısı yapılışı sırasında un ve yumurta etkileşiminin doğru sağlanması, hamurun yırtılmadan 1 milimetre kalınlığında incecik açılmasına olanak tanır.Kıymalı harcın nem dengesi: Rendelenmiş soğanların suyu sıkılarak kıymaya eklenmelidir; aksi halde fazla asidik soğan suyu pişerken hamuru yumuşatır ve çıtırlığını bozar.Fırınlama ve ısı kontrolü: Boşluklu dizilen mantıların üzerine eklenen tereyağı, fırınlama esnasında hamurun dış yüzeyini mühürleyerek kıymanın suyunun içeride kalmasını sağlar.Salçalı sosun emilmesi: Kızaran sıcak hamura salçalı sıcak su ilave edildiğinde nişasta yapısı sıvıyı hızla çeker ve mantıların içinin yumuşak, dışının ise formunu korur halde kalmasını destekler.
- Fırından çıkan sıcak tepsi mantısını, ilk sıcaklığı geçtikten sonra bol sarımsaklı süzme yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz. Yoğurdun oda sıcaklığında olması yemeğin hızlıca soğumasını engeller.Servis tabağına aldığınız porsiyonların üzerine kuru nane, sumak ve zeytinyağında hafifçe kızdırılmış pul biber gezdirebilirsiniz. Bu tabağın yanına yakışacak en güzel tamamlayıcı ise buz gibi geleneksel bir yayık ayranıdır.
Sık sorulanlar
Tepsi mantısı hamuruna maya konulur mu?
Geleneksel mantı hamurunun fırında kuruyup çıtırlaşması ve sosu emdiğinde dağılmaması için kesinlikle maya kullanılmaması gerekir. Sadece un, yumurta, su ve tuz ile sert bir hamur hazırlanmalıdır.
Tepsi mantısı sosu için soğuk su mu sıcak su mu eklenmelidir?
Fırından çıkan sıcak hamurların şoka uğrayıp hamurlaşmaması için salçayla eritilen bir litre suyun mutlaka kaynar derecede sıcak olması gerekir. Soğuk su eklemek yemeğin dokusunu tamamen bozar.
Tepsi mantısı fırınlanmadan ocakta pişirilebilir mi?
Geleneksel yöntemde tepsi doğrudan ocak üzerinde döndürülerek altı ve üstü kızartılabilir. Fakat ev ortamında her yerin eşit şekilde ve kuruyarak kızarması için fırınlama işlemi çok daha güvenli sonuç verir.
Etiketler: #tepsimantisi #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
