Yağlı Biber Turşusu, biberleri üzüm sirkesi, zeytinyağı ve sarımsakla kısa süre pişirerek hazırlanan pratik bir buzdolabı turşusudur. Biberleri fazla haşlamamak diri dokunun korunmasını sağlar. Yağlı Biber Turşusu nasıl yapılır, dengeli ekşilik ve doğru saklama için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 10 dk · Toplam: 30 dk · 4 kişilik · Enerji: 293 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 kg biber (çeşit)
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 çorba kaşığı kaya tuzu
- 8-9 diş sarımsak
Hazırlanışı
- Biberleri temizleyin, yaklaşık iki parmak kalınlığında doğrayın. Bir tencereye sirkeyi, zeytinyağını ve kaya tuzunu ekleyip karıştırın ve kaynatın. Daha sonra doğradığınız biberleri ve sarımsakları da tencereye alıp yaklaşık 5 dakika haşlayın.
- Diriliğini kaybeden biberleri geniş bir tepsiye alıp soğumaya bırakın. Bir kavanoza hazırladığınız biberleri doldurun ve üzerine tepsinin dibinde kalan yağ ve sirke karışımını boşaltın. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve 1 gece dışarıda beklettikten sonra buzdolabına kaldırın.
- Biberleri benzer büyüklükte doğrayın ve sirke-zeytinyağı karışımında yaklaşık 5 dakika kontrollü pişirin. Fazla pişirmek Yağlı Biber Turşusu içinde biberlerin yumuşayıp formunu kaybetmesine neden olabilir.Biberleri pişirdikten sonra temiz bir tepsiye tek kat hâlinde yayıp kısa sürede soğutun. Kavanoz ve kapağın da temiz ve kuru olmasına dikkat edin.Biberleri kavanoza yerleştirirken üzerlerine sirke ve yağ karışımını eşit şekilde paylaştırın. Kavanozun üst kısmında gereksiz boşluk bırakmamaya dikkat edin.Tarifin oda sıcaklığında “1 gece bekletme” adımı yeniden değerlendirilmelidir. Sarımsak ve yağ içeren bu karışımın asitlik düzeyi doğrulanmadığı için kavanoz soğuduktan sonra buzdolabına alınması daha güvenli bir yöntemdir; oda sıcaklığında uzun süreli saklama için doğrulanmış bir konserve yöntemi gerekir.“1 kg biber (çeşit)” ifadesinde kullanılacak biber türü belirtilmeli; tatlı, acı veya karışık biber seçimi netleştirilmelidir. Ayrıca 1 su bardağı sirke ve yarım su bardağı zeytinyağı ml olarak standartlaştırılmalı, kavanoz hacmi ve buzdolabında dinlendirme süresi eklenmelidir. 30 dakikalık hazırlama süresi soğuma ve dinlenme süresini kapsamamaktadır.
- Yağlı biber turşusunu buzdolabında dinlendirdikten sonra soğuk veya oda sıcaklığına yakın şekilde servis edebilirsiniz. Servis sırasında kavanozdaki sirke ve yağ karışımından az miktarda biberlerin üzerine gezdirebilirsiniz.Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi bakliyat yemeklerinin yanında iyi uyum sağlar. Kahvaltıda peynir, zeytin ve ekmekle birlikte de sunulabilir.
Sık sorulanlar
Yağlı Biber Turşusu neden fazla yumuşar?
Biberlerin gereğinden uzun haşlanması dokularını yumuşatır. Yaklaşık 5 dakika kontrollü pişirip hâlâ hafif diri olduklarında tencereden alın.
Yağlı Biber Turşusu için hangi biber kullanılır?
Mevcut tarifte tür belirtilmemiştir. Tatlı, acı veya karışık biber kullanılabilir ancak kullanılan çeşit tarifte açıkça yazılmalıdır.
Yağlı Biber Turşusu oda sıcaklığında bekletilir mi?
Bu tarifte asitlik ve konserve işlemi doğrulanmadığı için uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi önerilmez. Soğuduktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Yağlı Biber Turşusu ne kadar sürede yenmeye hazır olur?
Tarifte kesin dinlenme süresi verilmemiştir. Biberlerin sosu çekmesi için buzdolabında dinlendirme süresinin ayrıca belirtilmesi gerekir.
Etiketler: #yaglibibertursusu #kilertarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
