Ekler Pasta, choux hamurunu pastacı kreması ve bitter çikolatalı ganajla katmanlandıran, yumuşak ve kremalı bir tatlıdır. Choux hamurunun doğru kıvamda hazırlanması tabanların sönmeden pişmesini sağlar. Ekler Pasta nasıl yapılır, pürüzsüz krema ve dengeli hamur dokusu için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 25 dk · Toplam: 70 dk · 9 kişilik · Enerji: 493 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 125 gram su
- 4 adet yumurta
- 1 tutam tuz
- 700 mililitre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 5 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı un (elenmiş)
- 2 çorba kaşığı mısır nişastası (tepeleme)
- 1 paket vanilin (şekerli)
- 40 gram tereyağı
- 200 gram krema
- 200 gram bitter çikolata
Hazırlanışı
- Pastacı kreması için tereyağı ve krema dışındaki gereken tüm malzemeleri bir tencerede karıştırdıktan sonra ocağa alın ve kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp tereyağını ilave edin, eriyene kadar karıştırın. Soğuması için bir kenara alın. Soğuyan pastacı kremanıza, kremayı ekleyip iyice çırpın. (Daha pürüzsüz bir kıvam için ince delikli süzgeçten geçirebilirsiniz.)
- Choux hamuru için bir tencereye su, süt ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eridikten sonra un, tuz ve şekeri de ilave edip 6-7 dakika kavurun. Ocaktan alıp hafif soğuması için sürekli karıştırın. Soğuyan hamura yumurtaları birer birer yedirdikten sonra hamuru sıkma torbasına alın. (Hafif akışkan ve yapışkan bir hamur elde edeceksiniz.) Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kalıbınızın şekline göre hamuru sıkın ve içini doldurun. (Üst ve alt taban olarak iki kat elde edeceksiniz.) Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 5 dakika pişirip fırının sıcaklığını 160 dereceye düşürün. Toplam 15 dakika pişen choux hamurunuz hazır.
- Ganaj için kremayı ocakta hafif fokurdatın. Ocaktan alıp çikolata ilavesiyle eritene kadar karıştırın. Kalıbınıza alt tabanı yerleştirip krema ile doldurun ve üstünü kapatın. En son ganajınızı döküp buzdolabında en az 3 saat soğutun ve servis edin.
- Choux hamurunda un eklendikten sonra karışımı tencerenin tabanında ince bir tabaka oluşana kadar kontrollü pişirin. Hamuru ocaktan aldıktan sonra hafifçe ılıtmak, yumurtaların eklenirken pişmesini önler.Yumurtaları choux hamuruna birer birer ekleyin ve her eklemeden sonra kıvamı kontrol edin. Ekler Pasta tabanının iyi kabarması için hamurun sıkma torbasından çıkabilecek kadar yumuşak, ancak şeklini koruyacak kadar yoğun olması gerekir.Choux hamuru pişerken özellikle ilk bölümde fırının kapağını açmayın. Buharın erken kaybolması hamurun çökmesine neden olabilir; tabanları fırından almadan önce içlerinin de kuruduğundan emin olun.Pastacı kremasını sürekli karıştırarak pişirin ve yüzeyine temas edecek şekilde kapatarak soğutun. Ganaj için kremayı kaynatmak yerine yalnızca çikolatayı eritecek kadar ısıtmak daha pürüzsüz bir sonuç verir.Tarifte önemli eksikler bulunuyor: choux hamuru yapılışında süt, tereyağı, un ve şeker kullanıldığı hâlde bu malzemeler choux listesinde yer almıyor. Pastacı kremasına soğuduktan sonra “krema” eklenmesi isteniyor ancak bu krema için ayrı bir miktar verilmemiş; listelenen 200 gram krema ise ganaj bölümünde bulunuyor. Ayrıca “kalıbınızın şekline göre” ifadesi için kalıp ölçüsü belirtilmeli, 15 dakikalık choux pişirme süresi yeniden doğrulanmalı ve en az 3 saatlik soğutma nedeniyle 1 saat 10 dakikalık toplam süre güncellenmelidir.
- Ekler pastayı ganajı ve kreması tamamen kıvam aldıktan sonra buzdolabından çıkarıp dilimleyerek servis edebilirsiniz. Keskin ve temiz bir bıçak kullanmak katların daha düzgün görünmesini sağlar.Yanında sade kahve veya çay iyi uyum sağlar. Servis sırasında üzerine çok az rendelenmiş bitter çikolata eklenebilir.
Sık sorulanlar
Ekler Pasta choux hamuru neden söner?
Hamurun yeterince pişmemesi veya fırın kapağının erken açılması sönmeye neden olabilir. Dışı kızarıp içi kuruyana kadar kontrollü pişirin.
Ekler Pasta choux hamuruna yumurta nasıl eklenmelidir?
Yumurtalar hafif ılımış hamura birer birer eklenmelidir. Her yumurtadan sonra hamurun kıvamı tamamen toparlanana kadar karıştırın.
Ekler Pasta kreması neden topaklanır?
Un ve nişastanın iyi karıştırılmaması veya kremanın pişerken yeterince çırpılmaması topaklanmaya neden olabilir. Gerekirse piştikten sonra ince süzgeçten geçirebilirsiniz.
Ekler Pasta ganajı neden fazla koyu olur?
Çikolata oranının yüksek olması veya ganajın fazla soğuması kıvamı yoğunlaştırabilir. Kullanırken hafif akışkan fakat yüzeye tutunabilecek bir kıvam hedefleyin.
Etiketler: #eklerpasta #tatlitarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
