Mantı çorbası tarifi, el açması hamuru ve nefis et suyuyla en doyurucu lezzet alternatifidir. Bu besleyici mantı çorbası nasıl yapılır diye araştırıyorsanız, tam ölçülü adımları aşağıda bulabilirsiniz. Pratik yapılışı ve tüm püf noktalarıyla evde harika sonuçlar almanız mümkündür. Hemen taze malzemelerinizi tezgaha çıkarın ve detaylı hazırlık aşamalarını takip ederek pişirmeye başlayın.
Hazırlık: 90 dk · Pişirme: 15 dk · Toplam: 105 dk · 4 kişilik · Enerji: 459 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 200 gram kuzu kıyma
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar toz karabiber
- 1 avuç maydanoz (kıyılmış)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 3/2 litre soğuk su (sıcak)
- 2 su bardağı beyaz un
- 1 adet yumurta
- Yeteri kadar yoğurt (çırpılmış)
- Yeteri kadar toz sumak
- Yeteri kadar nane
Hazırlanışı
- Hamuru yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
- Bir yandan harç malzemelerini karıştırıp hazırlayın. Hamuru iki bezeye ayırın, tezgahı unlayarak her bir bezeyi oklava ile 1 mm kalınlığında açın. 1,5 cm’lik karelere kesip ortalarına çiğ kıymalı harçtan paylaştırın. Karelerin dört bir ucunu birleştirip bohça şeklinde kapatın.
- Tereyağı ve salçayı mantıyı pişireceğiniz tencereye alıp kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine 1,5 litre sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Kaynamaya başlayınca mantıları içine atıp, tencerenin ağzını kapatmadan birkaç kez karıştırarak yapışmalarına izin vermeden pişirin. İstediğiniz dirilikte olduklarında üzerine 1 bardak soğuk su gezdirip altını kapatın.
- Yoğurt, nane ve sumakla servis edin.
- Gluten ağı ve elastikiyet: Hamurun ideal esnekliğe ulaşması için yoğurma işlemi sonrasında mutlaka yarım saat oda sıcaklığında dinlendirmelisiniz. Bu dinlenme süresi, undaki gluten ağının gevşemesini ve hamurun yırtılmadan incecik açılmasını sağlar.Asit ve protein etkileşimi: İç harcı hazırlarken soğanın suyunu hafifçe sıkarak kuzu kıymaya eklemek, etin dokusunu korur. Soğanın asidik suyu etin erken pişmesine ve fırınlama aşamasından önce sönük bir lezzet vermesine neden olur.Isı yönetimi: Kaynayan suya hamurları ekledikten sonra kusursuz bir mantı çorbası tarifi elde etmek için ocağın altını kesinlikle kısmamalısınız. Yüksek ısı hamurların hızla mühürlenmesini ve iç harcın suya dağılmadan hapsolmasını garantiler.Nişasta şoku: Pişme işleminin hemen sonunda tencereye eklenen bir bardak soğuk su, hamurların yüzeyindeki nişastayı anında şoklayarak yapışmayı durdurur. Bu pratik mantı çorbası yapılışı detayı sayesinde porsiyonlarınız formunu tamamen korur.
- Dumanı tüten sıcak yemeğinizi, üzerine taze çırpılmış süzme yoğurt gezdirerek geniş ve çukur seramik tabaklarda sunabilirsiniz. Yoğurdun üzerine tereyağında hafifçe kızdırılmış kuru nane ve iri çekilmiş sumak eklemek, tabaktaki lezzet derinliğini mükemmel bir şekilde artıracaktır.Bu doyurucu tabağın yanında ince dilimlenmiş ekşi mayalı taze ekmek ve sirkeli mevsim yeşillikleri salatası ikram edebilirsiniz. İçecek olarak ise ev yapımı soğuk reyhan şerbeti veya hafif köpüklü taze ayran, baharatların yoğunluğunu ferahlatıcı bir şekilde dengeleyecektir.
Sık sorulanlar
Mantı çorbası hamuru neden sert olur?
Hamurun gereğinden fazla un alması veya yoğurulduktan sonra yeterince dinlendirilmemesi doğrudan sertliğe yol açar. Ele yapışmayan tok bir kıvam elde ettiğiniz an un ilavesini bırakıp bezeleri mutlaka dinlendirmelisiniz.
Mantı çorbası pişerken hamurlar neden dağılır?
Hamurların kare şeklinde kesildikten sonra dört ucunun sıkıca kapatılmaması hemen bu soruna neden olur. Ayrıca kaynama suyunun çok sert fokurdaması veya yemeğin sürekli kaşıkla karıştırılması da bohçaların açılmasına yol açar.
Mantı çorbası iç harcına dana kıyma konulur mu?
Evet, kuzu eti tercih etmeyenler için orta yağlı dana kıyma kullanımı harika bir alternatiftir. Dana etinin yağ oranı düşükse harca çok az zeytinyağı ekleyerek gerekli yumuşaklığı kolayca sağlayabilirsiniz.
Etiketler: #manticorbasi #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
