Nevzine tatlısı tarifi, Kayseri mutfağının asırlık lezzet mirasını tahin, pekmez ve cevizin eşsiz uyumuyla masanıza getiriyor. Geleneksel dokusuyla hayranlık uyandıran bu pratik tatlı, bayramların ve özel davetlerin en prestijli ikramları arasında yer alır. Tam kıvamında nevzine tatlısı nasıl yapılır öğrenmek ve bu enfes lezzeti evinizde denemek için rehberimizdeki adımları takip edebilirsiniz.
Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 45 dk · Toplam: 60 dk · 6 kişilik · Enerji: 908 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 su bardağı tereyağı (eritilmiş)
- 1/3 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1/3 su bardağı tahin
- 1/3 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı toz ceviz
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 7/2 su bardağı beyaz un
- 1 su bardağı soğuk su
- 1/4 su bardağı üzüm pekmezi
Hazırlanışı
- Önce şerbet malzemelerini ocakta 10 dakika kaynatın ve bir kenarda soğuması için bekletin.
- Tatlı için 3 su bardağı un ile malzemelerin geri kalanını bir yoğurma kabında yoğurun. Eğer hamur toparlanmazsa kalan yarım su bardağı unu da yavaş yavaş ilave edin. Orta boy fırın kabına hamuru yayın ve dilimleyin. Dilimlerin ortasına bütün ceviz yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika kadar üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin ve soğutun.
- Soğumuş tatlıya soğumuş şerbeti yavaş yavaş dökün. Ilıkken servis edin.
- Tahin ve yağ reaksiyonu: Yoğurma aşamasında tahin ile eritilmiş tereyağının homojen şekilde birleşmesi, hamurun un emme kapasitesini artırarak nevzine tatlısı yapılışı sonrasında ağızda dağılan kıvamı sağlar.Un ilavesindeki ince çizgi: Hamurun yapısı tahin ve zeytinyağı nedeniyle başlangıçta gevşek görünebilir. Unu kontrollü eklemek, tatlının piştikten sonra sertleşmesini ve taş gibi olmasını engeller.Şerbet ve tatlı ısı dengesi: Geleneksel şerbetli tatlıların aksine, bu tarifte hem pişen hamurun hem de kaynatılan pekmezli şerbetin tamamen soğutulması gerekir. İkisinin de soğuk buluşması, hamurlaşmayı önler.Pekmezin karamelize olma riski: Şerbeti hazırlarken üzüm pekmezini suyla birlikte fazla kaynatmamalısınız. On dakikalık hafif bir kaynama, pekmezin içindeki doğal şekerlerin yanmasını önleyerek ideal aromayı korur.
- Nevzine tatlısını şerbetini tamamen çektikten sonra, oda sıcaklığına yakın ılık bir kıvama geldiğinde porsiyonlayarak servis edebilirsiniz. Bu sıcaklık, tahinin ve pekmezin aromasını en üst seviyede hissettirir.Sunum tabağını renklendirmek adına dilimlerin yanına bir top kesme Maraş dondurması ekleyebilirsiniz. Tatlının yoğun yapısını dengelemek için yanında şekersiz koyu bir Türk kahvesi ikram etmek harika bir gurme deneyimi sunacaktır.
Sık sorulanlar
Nevzine tatlısı şerbetine şeker eklenir mi?
Geleneksel tarifte şerbet sadece üzüm pekmezi ve suyun kaynatılmasıyla elde edilir. Hamurun kendi içinde zaten toz şeker yer aldığı için şerbete ekstra şeker eklemek tatlıyı aşırı ağırlaştırır.
Nevzine tatlısı hamuru neden dağılır?
Yoğurma esnasında un miktarının fazla kaçırılması veya zeytinyağının eksik konulması hamurun toparlanmasını zorlaştırır. Malzeme ölçülerine birebir uymak ve un katarken elenmiş un kullanmak bu sorunu çözer.
Nevzine tatlısı piştikten sonra neden şerbetini çekmez?
Fırından çıkan hamur veya dökülen şerbet sıcak olursa gözenekler kapanır ve sıvı içeri nüfuz edemez. Başarılı bir sonuç için hem fırın kabının hem de sos tenceresinin tamamen oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir.
Nevzine tatlısı buzdolabında saklanır mı?
İçeriğindeki tereyağı ve tahinin donarak tatlıyı sertleştirmemesi için oda sıcaklığında, kuru bir yerde saklanması gerekir. Üzerini temiz bir bezle kapatarak üç dört gün boyunca tazeliğini koruyabilirsiniz.
Etiketler: #nevzinetatlisi #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
