Şeyh mualla, Hatay mutfağının en özgün ve lezzetli yöresel yemeklerinden biridir. Patlıcan ve yeşil mercimeğin eşsiz uyumu, nar ekşisi ile sarımsağın muazzam buluşmasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Evde geleneksel usullere uygun nefis bir şeyh mualla nasıl yapılır merak ediyorsanız, bu tarif tam size göre. Adım adım hazırlayabileceğiniz bu otantik yemek yolculuğu için detayları incelemeye başlayabilirsiniz.
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · Toplam: 60 dk · 8 kişilik · Enerji: 1635 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 4 adet patlıcan (parmak kalınlığında doğranmış)
- 1 su bardağı yeşil mercimek (çiğ)
- 1 adet kuru soğan (yarım ay doğranmış)
- 1 adet kapya biber (yarım ay doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (yarım ay doğranmış)
- 4 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 2 adet domates (küp küp doğranmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- 5 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı nar ekşisi
- 1 çorba kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı toz karabiber
Hazırlanışı
- Yeşil mercimek, soğan, kapya biber, yeşil biber, sarımsak, domates salçası, biber salçası, domates, tuz, zeytinyağı, nar ekşisi, kuru nane ve karabiberi bir kasede karıştırın.
- Tencerenin tabanına bu karışımdan bir kat yayın, üzerine patlıcanları dizin.
- Tekrar mercimekli karışım, patlıcan ve en üste kalan mercimekli karışım olacak şekilde kat kat dizin. Kapağını kapatıp orta-kısık ateşte mercimekler ve patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
- Şeyh mualla yapımında yeşil mercimeklerin hafif diri kalacak şekilde önceden hafifçe haşlanması, patlıcanlarla birlikte pişerken ezilmesini önler.Sosun içerisindeki nar ekşisi ve sarımsak dengesi, yemeğe karakteristik ekşimsi ve derin aromasını veren en önemli unsurdur.Patlıcanların tencereye kat kat dizilirken mercimekli harçla homojen şekilde buluşması, her lokmada eşit lezzet alınmasını sağlar.Kısık ateşte ve kendi buharıyla yavaşça pişmesi, sebzelerin sosun tüm aromasını içine iyice çekmesini garantiler.Yemek piştikten sonra kısa bir süre dinlendirilmesi, lezzetlerin birbirine daha iyi geçmesine yardımcı olur.
- Şeyh mualla yanına yakışacak en iyi eşlikçi, taze nane yaprakları ile süslenmiş ev yapımı süzme yoğurt veya buz gibi bir ayrandır. Şık bir sunum için geniş ve derin bir servis tabağı kullanarak katmanların belirginliğini koruyabilirsiniz. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serperek sofraya getirmek sunum kalitesini artırır.
Sık sorulanlar
Şeyh mualla yapımında patlıcanlar önceden kızartılmalı mı?
Hayır, orijinal tarifte patlıcanlar çiğ olarak mercimekli harçla kat kat dizilerek tencerede pişer.
Şeyh mualla içerisindeki yeşil mercimek yerine başka bakliyat kullanılabilir mi?
Geleneksel lezzeti korumak için mutlaka yeşil mercimek tercih edilmelidir.
Etiketler: #seyhmualla #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
