Bayram sofralarının en zarif klasiği: yoğurtlu düğün çorbası. Uzun uzun kaynayan kuzu gerdanı, terbiyesindeki yoğurt ve limonun ipeksi dengesiyle her kaşıkta 'aile evi' hissi bırakıyor. Nohutun bereketi, sarımsağın hafif dokunuşu derken ortaya tam davet sofralarına yakışan, sakin ama gösterişli bir lezzet çıkıyor. Bayramda ilk kaşık hep bundan yana olsun.
Hazırlık: 720 dk · Pişirme: 90 dk · Toplam: 810 dk · 6 kişilik · Enerji: 315 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 3 çorba kaşığı beyaz un
- 200 gram kuzu gerdan eti
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1/2 fincan nohut
- 2 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı süzme yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
Hazırlanışı
- Nohutları 1 gece önceden suda bekletin.
- Gerdan eti, 2 çorba kaşığı tereyağı ve sarımsağı geniş bir tencerede kavurun. Nohutları da ilave edip üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Et ve nohutları yumuşayana kadar pişirin.
- Etleri kevgirle suyundan alıp kemiklerini ayıklayın ve etleri didikleyip tekrar çorbanın suyuna ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
- Un ve 2 çorba kaşığı tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun. Çorbanın terbiyesi için soğuttuğunuz unun üzerine yumurta, limon suyu ve yoğurdu ilave edip balon bir telle çırpın. Eğer topaklanırsa blendırdan geçirebilirsiniz.
- Kaynar haldeki etli çorbadan terbiye karışımına bir kepçe ilave edip bağlayın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Daha sonra terbiyeli karışımın hepsini çorba tenceresinin içine koyup karıştırmaya bir yandan devam edin. Birkaç dakika fokur fokur kaynadıktan sonra ateşten alın.
- 2 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp pul biberi ekleyip karıştırın, ocaktan alın. Servis sırasında çorbanın üzerinde gezdirin.
- Yoğurtlu düğün çorbası tarifi için en önemli detay, terbiyenin kesilmemesidir. Limon suyunun asiditesi yoğurttaki proteini hızla pıhtılaştırabileceği için sıcak et suyunu terbiyeye yavaşça ekleyerek ısıyı mutlaka dengelemelisiniz.Kuzu gerdan eti kullanmak çorbanın lezzet profilini doğrudan belirler. Kemikteki yoğun kolajen, uzun süre pişirildiğinde suya geçerek çorbaya doğal ve ipeksi bir kıvam kazandırır.Unu tereyağında kavururken renginin kararmamasına dikkat etmelisiniz. Çorbanın renginin berrak kalması için unun sadece çiğ kokusu çıkana kadar hafifçe kavrulması yeterlidir.Yoğurtlu düğün çorbası yapılışı sırasında unu kavurduktan sonra mutlaka tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak una yumurta eklenmesi, yumurtanın aniden pişmesine ve çorbada istenmeyen pürüzlü bir doku oluşmasına yol açar.
- Hazırladığınız bu şifalı çorbayı, üzerine bolca kızdırılmış pul biberli tereyağı gezdirerek sıcak şekilde servis etmelisiniz. Yanında taze fırından çıkmış çıtır tırnak pide veya ekşi mayalı köy ekmeği harika bir uyum yakalar.Ağır ve doyurucu bir başlangıç olduğu için ana yemek olarak hafif zeytinyağlılar veya fırınlanmış sebze yemekleri tercih edebilirsiniz. İçecek olarak ise ferahlatıcı ev yapımı reyhan şerbeti veya taze sıkılmış kızılcık suyu sofradaki lezzet dengesini kusursuz şekilde tamamlar.
Sık sorulanlar
Yoğurtlu düğün çorbası kuzu gerdan yerine tavuk etiyle yapılabilir mi?
Evet, kırmızı et tercih etmeyenler için kemikli tavuk göğsü veya but kullanılarak kolayca hazırlanabilir. Tavuk suyu da aynı şekilde bağlayıcı ve oldukça lezzetli bir temel oluşturacaktır.
Yoğurtlu düğün çorbası terbiyesi kesilirse ne yapılmalı?
Kesilen pütürlü dokuyu düzeltmek için tencereyi ocaktan alıp tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirebilirsiniz. Ardından kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatarak kıvamını hızlıca toparlayabilirsiniz.
Yoğurtlu düğün çorbası süzme yoğurt yerine normal yoğurtla olur mu?
Normal yoğurt sulu yapısı nedeniyle istenilen yoğun ve ipeksi kıvamı vermeyebilir. Mutlaka kullanmanız gerekirse, normal yoğurdun sadece katı kısımlarını alarak tarifteki miktarını biraz artırmalısınız.
Etiketler: #yogurtluduguncorbasi #corbatarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
