Gaziantep usulü alaca çorba tarifi, tarhun otu ve bakliyatların kusursuz uyumuyla hazırlanan en doyurucu yöresel lezzettir. Tam ölçülü ve pratik yapılışı ile kış sofralarınızın favorisi olacak. Geleneksel dokuyu evinizde kolayca yakalamak için Gaziantep usulü alaca çorba nasıl yapılır diye merak ediyorsanız, aradığınız tüm mutfak sırları ve aşamalar aşağıda sizi bekliyor.
Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 60 dk · Toplam: 90 dk · 5 kişilik · Enerji: 365 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 su bardağı aşurelik buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
- 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı kırmızı mercimek
- 1 çorba kaşığı kuru tarhun (dolusu)
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar toz karabiber
Hazırlanışı
- Buğdayı geceden kalan suyuyla ayrı bir yerde haşlayın. Nohutların da suyunu döküp ayrı bir yerde haşlayın. Soğan ve tereyağını tencereye alıp solana kadar soteleyin.
- Salçaları ekleyip üzerine sıcak su ilave edin. Mercimek ve tarhunu ekleyip pişmeye bırakın. Mercimeğin yumuşamasına yakın buğday ve nohudu ilave edin.
- Tuzunu ve karabiberini ayarlayın, birkaç taşım daha kaynattıktan sonra servis edebilirsiniz
- Geleneksel Gaziantep usulü alaca çorba yapılışı sırasında buğdayın nişastasını salıp suyu bağlaması için, buğdayları haşladığınız suyu kesinlikle dökmeyip ana pişirme suyuna eklemelisiniz.Tereyağı ve salçayı kavururken açığa çıkan karamelize şekerler, yemeğin asiditesini dengeler ve bakliyatların yoğun toprak kokusunu tamamen ortadan kaldırır.Nohutların kabuk atıp dağılmaması için haşlama suyuna bir miktar tuz eklemeniz ve orta ateşte yavaşça pişirmeniz kusursuz bir doku sağlar.En iyi Gaziantep usulü alaca çorba tarifi sonucuna ulaşmak için tarhun otunu en son aşamada ekleyerek uçucu yağların ısıyla buharlaşıp kaybolmasını engellemelisiniz.Kırmızı mercimeklerin tamamen eriyip pürüzsüz bir bağlayıcı görevi görmesi için, önceden haşlanmış diğer bakliyatları tencereye katmadan önce mercimeklerin iyice yumuşamasını beklemelisiniz.
- Bu doyurucu kaseyi servis ederken yanına taze fırından çıkmış tırnak pidesi veya kıtır köy ekmeği dilimleri ekleyebilirsiniz. İçecek olarak ise asiditesiyle damak temizleyen soğuk bir koruk suyu veya bol köpüklü ayran harika bir lezzet uyumu yakalar.Görselliği zenginleştirmek için yöresel bakır kaseler kullanmanız yemeğin otantik ruhunu ön plana çıkaracaktır. Üzerine fazladan kızdırılmış tereyağlı tarhun sosu gezdirerek misafirlerinize profesyonel ve oldukça iştah açıcı bir restoran sunumu hazırlayabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Gaziantep usulü alaca çorba tarhun otu olmadan yapılır mı?
Tarhun, bu yemeğe karakteristik aromasını veren en temel baharattır. Bulunmadığı durumlarda kuru nane kullanılabilir ancak bu değişiklik orijinal yöresel tat profilinden uzaklaşılmasına neden olur.
Gaziantep usulü alaca çorba buzdolabında kaç gün saklanır?
Hava almayan kapaklı bir tencere içerisinde buzdolabında üç güne kadar tazeliğini korur. İçindeki buğday bekledikçe suyu çekeceği için ısıtırken mutlaka az miktarda sıcak su eklemeniz gerekir.
Etiketler: #gaziantepusulualacacorba #corbatarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
