Helise, uzun pişen buğday ve kuzu etinin kremsi kıvamda buluştuğu, cevizli tereyağıyla tamamlanan yöresel bir yemektir. Helise nasıl yapılır sorusunun cevabı, buğdayı önceden hazırlamak ve karışımı sabırla döverek pişirmektir. Doğru yapılış adımlarıyla pürüzsüz, doyurucu ve dengeli bir kıvam elde edebilirsiniz.
Hazırlık: 480 dk · Pişirme: 120 dk · Toplam: 600 dk · 4 kişilik · Enerji: 343 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 su bardağı buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
- 300 gram kuzu kuşbaşı
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar toz karabiber
- 1 avuç ceviz (doğranmış)
Hazırlanışı
- Malzemelerin hepsini tencereye alın ve üzerini örtecek kadar su ile buğdaylar açılıp et yumuşayıncaya kadar döve döve pişirin. Suyunu tamamen çektikten sonra dövme işlemi yetersiz ise blendırdan geçirebilirsiniz.
- Tereyağını kızdırın ve cevizi ekleyin. Pul biberi de ekleyip karıştırın ve kokusu çıkınca ocaktan alın. Helisenin üzerinde gezdirip servis edin.
- Buğdayı bir gece önceden bir taşım kaynatıp kendi suyunda bekletin. Bu işlem tanelerin suyu çekmesini sağlar ve uzun pişirme süresini kolaylaştırır.Kuzu etini sinirsiz ve küçük kuşbaşı doğranmış olarak kullanın. Eşit büyüklükteki parçalar buğdayla aynı sürede yumuşar ve daha kolay liflerine ayrılır.Helise yapılışında sıcak suyu kontrollü ekleyin. Buğday piştikçe nişastasını salar ve kıvam doğal olarak koyulaşır.Karışımı dibi tutmaması için kalın tabanlı tencerede sık sık karıştırın ve dövün. Dövme işlemi et lifleriyle açılan buğdayın birleşmesini sağlar.Cevizi tereyağında kısa süre çevirin, pul biberi son anda ekleyin. Baharatı fazla kızdırmak yanık ve acı bir tat oluşturabilir.
- Heliseyi sıcak olarak geniş ve hafif çukur bir servis tabağına yayın. Üzerine cevizli, pul biberli tereyağını servis anında gezdirin.Yanında turşu, sumaklı soğan salatası veya mevsim yeşillikleri sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran tercih edebilirsiniz. Sunumu birkaç ceviz parçası ve taze çekilmiş karabiberle tamamlayabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Helise hangi buğdayla yapılır?
Aşurelik buğday veya dövme buğday kullanılabilir. Tanelerin kolay açılması için önceden kaynatılıp bekletilmesi gerekir.
Helise neden pürüzsüz olmaz?
Buğdayın yeterince yumuşamaması veya karışımın az dövülmesi pütürlü kıvama neden olabilir. Gerekirse pişirme sonunda kısa süre blendır kullanılabilir.
Helise dana etiyle yapılabilir mi?
Evet, küçük doğranmış ve yumuşak bir dana eti kullanılabilir. Dana etinin pişme süresi daha uzun olabileceği için su miktarı kontrollü artırılmalıdır.
Helise önceden hazırlanabilir mi?
Evet, bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Isıtırken kıvamını açmak için az miktarda sıcak su eklenebilir.
Etiketler: #helise #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
