Maraş paçası tarifi, kuzu gerdanının şifalı suyu ve sumak ekşisinin keskin aromasıyla en iyi sonucu verir. Bu yöresel şifa kaynağının ev mutfaklarında nasıl yapılır sorusuna en net cevabı sunuyoruz. Pratik yapılışı sayesinde zorlanmadan kolayca hazırlayabilirsiniz. Adım adım hazırladığımız tüm aşamalara ve malzeme detaylarına hemen aşağıdan ulaşarak pişirmeye başlayabilirsiniz.
Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 90 dk · Toplam: 100 dk · 4 kişilik · Enerji: 246 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 adet kuzu gerdan eti (kemikli)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1/2 çorba kaşığı sumak ekşisi
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı nane
- 4 diş sarımsak
- Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
- Kemikli etin üzerini örtecek kadar su ekleyin ve tuzunu serpip etleri kemiklerinden ayrılıncaya kadar pişirin.
- Suyunu süzdürüp etlerini didikleyip tekrar içine atın. Ayrı bir yerde tereyağını kızdırın. Kalan malzemeleri içine atıp ocaktan alın ve karıştırıp etli suyun üzerine verin. Karıştırın ve servis kaselerine alın.
- Maraş paçası tarifi hazırlarken kuzu gerdan etini kısık ateşte yavaş yavaş pişirmeniz şarttır. Düşük ısı, kemikteki kolajenin yavaşça suya geçmesini sağlayarak çorbanın kıvamını doğal yollarla bağlar.Etleri haşlarken yüzeyde biriken kefi (köpüğü) bir kevgir yardımıyla mutlaka düzenli olarak almalısınız. Bu işlem et suyunun berrak kalmasını ve ilerleyen aşamalarda acılaşmamasını sağlar.Sumak ekşisinin asiditesi ile etin yoğun proteini birleştiğinde mükemmel bir lezzet dengesi ortaya çıkar. Ekşiyi ve baharatları eklerken tereyağını kesinlikle yakmamaya özen göstermelisiniz.Başarılı bir Maraş paçası yapılışı için sarımsakları çok uzun süre kavurmamalısınız. Sarımsağın uçucu yağları aşırı ısıda kaybolarak çorbaya istenmeyen acımtırak bir tat bırakır.Çorbayı etli suyla buluşturmadan önce baharatlı sosun kavrulma derecesine dikkat etmelisiniz. Sıcak tereyağlı sosun haşlanmış et suyuyla birleşimi, baharat aromalarının yemeğe hızla nüfuz etmesini garantiler.
- Bu şifalı başlangıcın yanında ince dilimlenmiş ve fırınlanmış çıtır tırnak pide harika bir uyum yakalar. Yoğun et lezzetini hafifletmek ve damak tadınızı tazelemek için içecek olarak taze naneli soğuk bir ayran tercih edebilirsiniz.Sunum aşamasında yemeği geniş ve ısıyı uzun süre tutan bakır veya seramik bir kaseye alarak sıcak kalmasını sağlayın. Üzerine fazladan bir tutam acı pul biber serpip kenarına taze kesilmiş limon dilimleri yerleştirerek tabaklamanızı çok daha iştah açıcı hale getirebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Maraş paçası kuzu gerdan yerine hangi etle yapılır?
Kemikli dana eti veya kuzu incik kullanarak da bu yemeği hazırlayabilirsiniz. Ancak gerdan bölgesinin yüksek kolajen yapısı asıl yöresel kıvamı veren temel unsurdur.
Maraş paçası suyu neden bulanık olur?
Haşlama esnasında suyun yüzeyinde biriken köpükleri zamanında almazsanız sıvı hızla bulanıklaşır. Ayrıca eti çok yüksek ateşte fokurdatarak kaynatmak da suyun berraklığını bozar.
Maraş paçası düdüklü tencerede kaç dakikada haşlanır?
Düdüklü tencere kullanarak pişirme süresini ortalama kırk beş dakikaya indirebilirsiniz. Basınçlı ortam, etin kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşamasını oldukça hızlandırır.
Etiketler: #maraspacasi #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
