Geleneksel lezzetiyle akıllara kazınan Tepsi Oruğu, çıtır dış katmanı ve bol cevizli kıymalı içiyle sofralarınızın baş tacı olmaya aday en iyi yemektir. Evde pratik bir şekilde nasıl yapılır sorusunun yanıtını arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Adım adım hazırlayacağınız bu eşsiz lezzetin yapılışı ve püf noktaları hakkında merak ettiğiniz tüm detayları yazının devamında bulabilirsiniz.
Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 40 dk · Toplam: 70 dk · 8 kişilik · Enerji: 497 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 2 su bardağı köftelik bulgur (ince)
- 250 gram dana kıyma (yağsız)
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı toz karabiber
- su (Gerektiği kadar )
- 300 gram dana kıyma (orta yağlı)
- 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 su bardağı ceviz (iri doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- Yarım çay kaşığı toz kimyon
- 50 gram tereyağı (eritilmiş)
Hazırlanışı
- İç harç için tereyağında kıymayı kavurun, soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin; tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin, ocaktan aldıktan sonra cevizi ilave edip soğumaya bırakın.
- İnce bulguru az miktarda suyla ıslatıp yumuşatın; kıyma, kuru soğan, biber salçası, tuz, kimyon, pul biber ve karabiberi ekleyip elinizi ara ara suyla ıslatarak macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Yağlanmış tepsiye dış harcın yarısını ince bir tabaka halinde bastırarak yayın, kıymalı iç harcın tamamını üzerine dağıtın ve kalan bulgurlu harçla üzerini tamamen kapatın.
- Üzerini düzeltip dilimleyin, eritilmiş tereyağını gezdirin ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
- Dış harcın macun kıvamına gelmesi için bulgurun az miktarda suyla ıslatılması ve kıymayla birlikte uzun süre yoğrulması şarttır.Yoğurma aşamasında elin ara ara suyla ıslatılması, bulgurlu harcın ele yapışmasını önleyerek işinizi kolaylaştırır.İç harçta kullanılan cevizin ocaktan alındıktan sonra eklenmesi, cevizlerin yanmasını önleyerek aromasını korumasını sağlar.Tepsiye serilen bulgur katmanlarının eşit kalınlıkta yayılması, pişerken malzemenin her yerinin aynı oranda kızarmasını sağlar.Fırından çıkmadan hemen önce üzerine gezdirilen eritilmiş tereyağı, dış katmanın kusursuz bir çıtırlık kazanmasına yardımcı olur.
- Fırından yeni çıkmış sıcak Tepsi Oruğu, yanında taze nane yaprakları ve limon dilimleri ile mükemmel bir uyum sağlar. Sunum tabağını bol köpüklü yayık ayranı veya taze demlenmiş siyah çay ile zenginleştirerek görsel cazibesini artırabilirsiniz. Yanında servis edeceğiniz mevsim yeşillikleri salatası bu nefis lezzeti kusursuz şekilde tamamlar.
Sık sorulanlar
Tepsi Oruğu yapımında ince bulgur yerine kalın bulgur kullanılabilir mi?
Dış harcın pürüzsüz ve macun kıvamında olması için kesinlikle ince köftelik bulgur tercih edilmelidir.
Tepsi Oruğu pişerken hamurun dağılmaması için ne yapılmalıdır?
Dış harcın yeterince yoğrulması ve tepsiye iyice bastırılarak yerleştirilmesi dağılmayı önleyen en önemli adımdır.
Etiketler: #tepsiorugu #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
