Ciğer dürüm, yüksek ateşte kısa sürede kızartılan kuzu ciğerini lavaş, maydanoz ve baharatlarla buluşturan doyurucu bir sokak lezzetidir. İnce un kaplaması ciğerin yüzeyini kızartırken içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur. Ciğer dürüm nasıl yapılır, ciğer nasıl yumuşak pişirilir ve dürüm nasıl hazırlanır tüm detaylarıyla öğrenebilirsiniz.
Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 8 dk · Toplam: 18 dk · 3 kişilik · Enerji: 459 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 avuç maydanoz
- Arzu edilen kadar soğan turşusu (halka doğranmış)
- 3 adet lavaş ekmek
- 1 çimdik toz yenibahar
- Arzu edilen kadar isot biber
- 500 gram kuzu ciğer (jülyen doğranmış)
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar toz karabiber
- 1 çorba kaşığı un
Hazırlanışı
- Ciğeri karıştırma kabına alın. Üzerine tuz, karabiber ve unu serpin, harmanlayın. Daha sonra fazlalığını elekte eleyin. Kızdırdığınız yağda ciğerleri kızartın.
- Lavasın üzerine servis edin. Kıydığınız soğan ve maydanoz ile üzerini örtüp kalan baharatlar ile tatlandırın.
- Kuzu ciğerini mümkün olduğunca eşit kalınlıkta jülyen doğrayın. Böylece ciğer dürüm tarifinde bütün parçalar aynı sürede pişer ve bazıları kururken diğerleri çiğ kalmaz.Ciğerin yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla alın. Kuru yüzey, unun daha ince tutunmasını ve kızgın yağda daha iyi kızarmasını sağlar.Ciğeri una buladıktan sonra mutlaka fazla unu eleyin. Kalın un tabakası yağ çekebilir ve ciğerin dış yüzeyinde hamurumsu bir doku oluşturabilir.Yağın iyice kızmasını bekleyin ve ciğerleri tavaya çok sıkıştırmadan pişirin. Ciğer dürümün yumuşak kalması için ciğeri yüksek ateşte kısa ve kontrollü sürede kızartmak önemlidir.Yenibahar ve isot, ciğerin yoğun aromasını tamamlar; soğan turşusunun ekşiliği ise yağlı lezzeti dengeler. Baharatları lavaşa yerleştirdikten sonra eklemek aromalarının daha belirgin kalmasını sağlar.
- Ciğer dürümü sıcak ciğerleri lavaşa aldıktan hemen sonra hazırlayın. Üzerine bol maydanoz, halka doğranmış soğan turşusu, isot ve az miktarda yenibahar ekleyebilirsiniz.Yanında közlenmiş biber, domates veya sumaklı soğan iyi gider. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edilebilir.
Sık sorulanlar
Ciğer Dürüm Tarifi için ciğer yıkanmalı mı?
Yıkamak yerine zarlarını temizleyip yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla almak daha uygundur. Fazla nem kızartma sırasında iyi renk almasını zorlaştırır.
Ciğer Dürüm Tarifi neden ciğer sert olur?
Ciğer düşük ateşte veya gereğinden uzun süre pişirilmiş olabilir. Kızgın yağda kısa ve kontrollü pişirme daha yumuşak bir sonuç verir.
Ciğer Dürüm Tarifi için dana ciğeri kullanılabilir mi?
Evet, dana ciğeri kullanılabilir. Parçaları ince doğrayıp pişirme süresini kontrollü tutmak gerekir.
Ciğer Dürüm Tarifi için un kullanılmasa olur mu?
Evet, ciğer unsuz da kızartılabilir. Ancak ince un kaplaması dış yüzeyin daha hızlı kızarmasına ve hafifçe çıtırlaşmasına yardımcı olur.
Etiketler: #cigerdurum #atistirmaliktarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
