Sömelek Köftesi, kemik suyuyla lezzetlenen bulguru ve naneli tereyağı sosuyla öne çıkan yöresel bir yemektir. Sömelek Köftesi nasıl yapılır sorusunun cevabı, bulguru doğru şişirmekte ve harcı yeterince yoğurmaktadır. Pratik yapılış adımlarını izleyerek dağılmayan, yumuşak ve dengeli kıvamda köfteler hazırlayabilirsiniz.
Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 50 dk · 4 kişilik · Enerji: 229 kal / 100 g
Malzemeler
- 2 su bardağı kısırlık bulgur
- 2 su bardağı kemik suyu
- Yarım adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 300 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
- 1/2 su bardağı irmik
- 2 çorba kaşığı beyaz un
- Yeteri kadar tuz
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı nane
Hazırlanışı
- Bulgurun üzerine ılık kemik suyunu ekleyin ve karıştırın şişmesi için bekletin. Kalan malzemeleri ekleyin ve 10 dakika yoğurun. Misket büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzla sıkıp kalın çubuk şeklini verin. Kaynar tuzlu suya atıp yukarı çıkana kadar haşlayın ve süzdürün.
- Bir sos tenceresinde yağı kızdırıp baharatları atın ve karıştırıp ocaktan alın, köftelerin üzerine servis edin.
- Bulguru ılık kemik suyuyla karıştırdıktan sonra üzerini kapatıp tamamen şişmesini bekleyin. Çok sıcak sıvı, bulgurun dışını hızla yumuşatırken içinin sert kalmasına neden olabilir.Rendelenmiş soğanın fazla suyunu hafifçe sıkın. Fazla nem, Sömelek Köftesi harcının gevşemesine ve köftelerin haşlanırken dağılmasına yol açabilir.Kıyma, irmik ve unu ekledikten sonra harcı en az 10 dakika yoğurun. İrmik ile bulgur sıvıyı çekerken uzun yoğurma, malzemelerin birbirine daha iyi tutunmasını sağlar.Köfteleri eşit kalınlıkta ve sıkı biçimde şekillendirin. Yüzeylerinde çatlak kalması, kaynar suyun içeri girerek köfteleri parçalamasına neden olabilir.Nane ve pul biberi kızgın tereyağında birkaç saniye çevirip hemen ocaktan alın. Baharatları fazla kavurmak yanık ve acı bir tat oluşturabilir.
- Sömelek köftesini haşladıktan sonra iyice süzdürün ve naneli tereyağı sosunu sıcak olarak üzerinde gezdirin. Servis tabağını ince kıyılmış maydanoz ve az miktarda pul biberle tamamlayabilirsiniz.Yanında sarımsaklı yoğurt, sumaklı soğan salatası veya közlenmiş biber sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran ya da şalgam suyu tercih edebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Sömelek Köftesi haşlanırken neden dağılır?
Bulgurun yeterince şişmemesi, harcın az yoğrulması veya soğanın fazla sulu olması dağılmaya yol açabilir. Köfteleri haşlamadan önce 10 dakika dinlendirin.
Sömelek Köftesi kemik suyu olmadan yapılabilir mi?
Evet, aynı miktarda ılık içme suyu kullanılabilir. Kemik suyu kullanılmadığında lezzeti desteklemek için tuz ve baharat miktarı kontrollü artırılabilir.
Sömelek Köftesi hangi bulgurla yapılır?
İnce taneli kısırlık veya köftelik bulgur kullanılmalıdır. Pilavlık bulgur yeterince bağlanmadığı için uygun değildir.
Sömelek Köftesi önceden hazırlanabilir mi?
Şekillendirilen köfteler üzeri kapalı şekilde buzdolabında birkaç saat bekletilebilir. Haşlama ve tereyağlı sos servis öncesinde yapılmalıdır.
Etiketler: #somelekkoftesitarifi #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
